Palermo Böreği (Frittedda) tipik bir Palermo mutfağı garnitürüdür, yeşil soya, bezelye ve enginar gibi ilkbahar ürünleri ile hazırlanır. Kızartılmış değildir: lezzetli ve besin öğeleri açısından zengin bir yemek olan bu pişirilmiş bir yemektir. Taze nane ile aromalandırılabilir veya beyaz sirke ve şeker ekleyerek ekşi tatlı versiyonu hazırlanabilir.
Soğanları ince ince doğrayın.
Soya ve bezelyeleri soyun.
Enginarları dış yapraklarını temizleyip, üst kısmını kesip, tabanını temizleyin; dörde bölün, sonra dilimler olana kadar kesin ve iç kısımlarını çıkarın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları yumuşatın.
Soğan kavrulunca soyulmuş soya ekleyin, karıştırın ve ardından bezelyeleri ekleyin; en son enginarları ekleyin.
Orta ateşte, arada sırada karıştırarak, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Nane varyantı: pişirme sonrasında taze nane doğrayarak lezzetlendirin.
Ekşi tatlı varyantı: pişirme sonrasında 1 kadeh beyaz şarap sirkesi ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin, sirke tamamen buharlaşana kadar birkaç dakika pişirin.
Geniş tava
Bıçak
Kesim tahtası
Ahşap kaşık
Tavsiye edilen eşleşen şarap: Terre della Baronia DOP Rosso Bio, lezzetli geleneksel yemekler için ideal yapılı ve aromatik bir şarap.
Italy, Sicilia
| Enerji (kcal) | 56,2 |
| Karbonhidrat (g) | 6,36 |
| şekerler (g) | 2,08 |
| Yağlar (g) | 0,18 |
| doymuş yağ (g) | 0,05 |
| Protein (g) | 5,06 |
| Lif (g) | 4,86 |
| İndirim (g) | 0,03 |
