Sicilya'nın geleneksel tütün sarma tarifi: cüzdan şeklinde kesilmiş patlıcan dilimleri, provola ve hamsi ile doldurulmuş, hamura bulandıktan sonra kızartılmış. Hazırlaması kolaydır, garnitür, aperitif veya ikinci yemek olarak uygundur; hamsi ve olgun peynir (pecorino veya caciocavallo) ile yapılan kombinasyon tatları zenginleştirir.
Hamur için: geniş bir kasede unu ve kuru mayayı ekleyin, ardından yoğun bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş soda ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
Patlıcanları yıkayın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin.
Dilimleri bir süzgece yerleştirin, tuz serpin ve yaklaşık 30 dakika bekletin, böylece acı suyun dışarı çıkmasını sağlayın.
Patlıcan dilimlerini fazla tuzu çıkarmak için durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Her bir dilimi cüzdan gibi keserek kesmeden bir cep oluşturun.
Her cep içine bir parça provola ve yarım hamsi yerleştirin.
Her doldurulmuş dilimi hamura batırın ve yüzeyinin iyi kaplanmasını sağlayın.
Patlıcanları bol sıcak yağda eşit şekilde altın rengi alana kadar kızartın.
Kağıt havluda süzün ve sıcak servis edin.
Geniş kase
Süzgeç
Kızartma tavası
Kağıt havlu
Öneri: provolayı daha güçlü bir tat için rendelenmiş pecorino veya caciocavallo ile değiştirebilirsiniz. En iyi şekilde provolanın akışkan kıvamını takdir etmek için sıcak servis edin.
Italy, Sicilia
| Enerji (kcal) | 103,17 |
| Karbonhidrat (g) | 15,94 |
| şekerler (g) | 2,25 |
| Yağlar (g) | 1,99 |
| doymuş yağ (g) | 1,09 |
| Protein (g) | 5,23 |
| Lif (g) | 2,42 |
| İndirim (g) | 0,12 |
