Patatesleri küp küp doğrayın ve soğuk sudan başlayarak yaklaşık 10-15 dakika haşlayın, yumuşamaları ama dağılmamaları gerekir.
Patatesleri bir kaseye aktarın ve bolca zeytinyağı, bolca galeta unu, tuz, karabiber, paprika ve parmesan ile tatlandırın, tüm malzemelerin iyice yapışması için spatula ile nazikçe karıştırın.
Patatesleri yağlı kağıt üzerine aralıklı olarak dizin, üzerine biraz daha yağ gezdirin ve 200 derece fırında veya hava fritözünde 15-20 dakika ya da mükemmel kızarana kadar pişirin.
Hem fırında hem de hava fritözünde mükemmeldir.
Italia, Emilia Romagna
