Mantar usulü enginar, taze enginarlar ve baharatlarla hazırlanan lezzetli ve aromatik bir garnitürdür. Bu tarif Roma mutfağına özgüdür ve kökeni eskilere dayanır. Enginarlar dilimler halinde kesilir ve zeytinyağı, sarımsak, Gaeta siyah zeytinleri ve kapari ile sotelenerek kıtır bir doku ve dayanılmaz bir lezzet elde edilir. Taze maydanoz taze bir dokunuş için eklenir. Bu garnitür birçok ana yemekle mükemmel uyum sağlar ve hem sıcak hem soğuk servis edilebilir.
Enginarların en sert yapraklarını ayıklayın ve içindeki sert ve tüylü kısmı çıkararak dilimler halinde kesin.
Kararmamaları için limonlu suya veya içine bir avuç un konmuş suya koyun.
Bu arada bir tavada zeytinyağında sarımsağı kavurun; sarımsak hafifçe kızarıp sarardığında enginarları ekleyin.
Üzerini kapatın ve orta ateşte pişirin.
Pişmeye yakın çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri, tuzu alınmış kaparileri, biraz tuz ve karabiberi ekleyin.
En sonunda doğranmış maydanozu ilave edin.
Kapari ve Gaeta siyah zeytinleri isteğe bağlıdır.
Tava
Bıçak
Kesme Tahtası
Maksimum 2 gün süreyle hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında saklayın
Bu yemek Roma mutfağına özgüdür
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 140,38 |
| Karbonhidrat (g) | 2,16 |
| şekerler (g) | 1,68 |
| Yağlar (g) | 12,64 |
| doymuş yağ (g) | 1,81 |
| Protein (g) | 2,33 |
| Lif (g) | 4,59 |
| İndirim (g) | 0,14 |
