Funghetto usulü patlıcan, özellikle Campania bölgesinde yaygın olan lezzetli ve aromatik bir İtalyan garnitürüdür. Patlıcanlar küp şeklinde doğranıp domates, sarımsak ve zeytinyağı ile tavada sote edilerek yumuşayıp kızarana kadar pişirilir. Taze bir dokunuş için doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Bu yemek sıcak olarak garnitür veya ana yemek şeklinde servis etmek için idealdir ve et veya balıkla birlikte sunulabilir.
Patlıcanları iyice yıkayın, kurulayıp sapını çıkarın; önce 2-3 santimetre kalınlığında dilimler halinde, sonra küpler halinde doğrayın.
Bu küpleri bir süzgece koyun, üzerine bir tutam tuz serpin, bir tabakla kapatıp üzerine ağırlık koyun ve patlıcanların acı suyunu salması için yarım saat baskı altında dinlendirin.
Ardından patlıcanların suyunu mutfak kağıdı ile silin ve daha önce doğranmış sarımsak dişlerini yağ ile birlikte hafifçe kavurduğunuz uygun boyutta bir tencereye yerleştirin.
Orta ateşte karıştırarak 4-5 dakika kavurun, ardından kabukları ve çekirdekleri alınmış ve parçalanmış domatesleri ekleyin ve çok kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam edin; karışımın dibine yapışmaması için ara sıra kabı hafifçe sallamayı unutmayın.
Ancak patlıcanları fazla karıştırmayın, yoksa ezilebilirler.
Pişirme sonunda tuzunu ayarlayın, bolca karabiber çekin ve isteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz serpin.
Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Tava
Funghetto usulü patlıcan buzdolabında 2-3 gün boyunca iyi saklanır.
Bu yemek Napoli mutfağına özgüdür ve garnitür ya da ana yemek olarak servis edilebilir.
Italy, Campania
| Enerji (kcal) | 22,69 |
| Karbonhidrat (g) | 2,95 |
| şekerler (g) | 2,93 |
| Yağlar (g) | 0,19 |
| doymuş yağ (g) | 0,03 |
| Protein (g) | 1,21 |
| Lif (g) | 2,6 |
| İndirim (g) | 0,02 |
