Carciofi in Tegame, Roma mutfağına özgü tipik bir garnitürdür. Enginarlar sarımsak ve mentuccia ile tavada pişirilir; bu onlara aromatik ve ferah bir tat verir. Beyaz şarap ve hamsi ezmesi lezzet katar, limon ise ferah ve ekşi bir nota verir. Bu garnitür et veya balık yemeklerini tamamlamak için idealdir.
Enginarları temizleyin; saplarını öyle kesin ki enginarlar dik durabilsin, yaprakları açın ve limon suyu ile ekşitilmiş suya batırın
Sapları temizleyin ve her birini 2-3 parçaya kesin
Enginarların suyunu süzün, hafifçe tuzlayın, karabiber serpin ve içlerine doğranmış maydanozu doldurun; enginarları sap parçalarıyla birlikte bir tencereye yerleştirin
Her enginarın ortasına bir parça sarımsak, bir dal mentuccia ve biraz hamsi ezmesi koyun
Enginarların dışını ve sapları da tuzlayın ve tamamını zeytinyağı ile gezdirin
Tencereyi ocağa koyun ve yarım bardak beyaz şarap ile yarım bardak su ekleyin
Kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saat pişirin
Tava
Bıçak
Italy, Lazio
| Enerji (kcal) | 75,19 |
| Karbonhidrat (g) | 2,79 |
| şekerler (g) | 2,24 |
| Yağlar (g) | 4,46 |
| doymuş yağ (g) | 0,66 |
| Protein (g) | 3,1 |
| Lif (g) | 6,04 |
| İndirim (g) | 0,11 |
