肉肠被许多人认为是香肠的祖先，它由猪肠制作，内部装满猪肉和牛肉混合物，以及香草、自然香料和马沙拉酒的混合物。通常与扁豆一起食用，是一种典型的吉祥菜品，通常在圣诞节期间享用，有时也用于调味汤和豆类汤。