成分:硬小麦 semolina。光管面属于切口斜切短面,光滑面,是最著名的意大利面之一,因此也是厨房中最通用的面食。由于没有纹路,其惊人的柔软性弥补了这一点,带给味蕾绝妙的感觉。细腻而优雅,最大限度地提升了香气、味道和气味。术语“管面”在意大利语中是指用于书写的鹅毛笔,这种笔在古代用于书写,并且被斜切以获得细腻的书写锋。该形状由一根光滑或有纹的面管制成,长度可变,呈现出典型的斜切形状,类似于书写笔。光管面是为数不多的几种有明确出生日期的意大利面之一:事实上,在1865年,来自热那亚圣马尔蒂诺阿尔巴罗的面条制造商乔瓦尼·巴蒂斯塔·卡普罗要求并获得了一台斜切机的专利。该专利很重要,因为它允许切割新鲜意大利面成笔尖的形状,而无需压扁,尺寸在3到5厘米之间(半管面或管面)。在保存于罗马国家档案馆的文件中写道:“直到今天,人们无法获得斜切的形状,只有用手剪刀才能做到,这种方法除了速度太慢和成本高之外,还存在产生不规则切口和压扁意面的缺陷。”
成分:硬小麦 semolina。光管面属于切口斜切短面,光滑面,是最著名的意大利面之一,因此也是厨房中最通用的面食。由于没有纹路,其惊人的柔软性弥补了这一点,带给味蕾绝妙的感觉。细腻而优雅,最大限度地提升了香气、味道和气味。术语“管面”在意大利语中是指用于书写的鹅毛笔,这种笔在古代用于书写,并且被斜切以获得细腻的书写锋。该形状由一根光滑或有纹的面管制成,长度可变,呈现出典型的斜切形状,类似于书写笔。光管面是为数不多的几种有明确出生日期的意大利面之一:事实上,在1865年,来自热那亚圣马尔蒂诺阿尔巴罗的面条制造商乔瓦尼·巴蒂斯塔·卡普罗要求并获得了一台斜切机的专利。该专利很重要,因为它允许切割新鲜意大利面成笔尖的形状,而无需压扁,尺寸在3到5厘米之间(半管面或管面)。在保存于罗马国家档案馆的文件中写道:“直到今天,人们无法获得斜切的形状,只有用手剪刀才能做到,这种方法除了速度太慢和成本高之外,还存在产生不规则切口和压扁意面的缺陷。”
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