كونتروفيلتو دي بوفينو أدولتو من كوادرو كارني إي سالومي هو قطع مشهور ومطلوب بشدة من قبل الطهاة وأفضل محلات الجزارة في بيدمونت. اللحم يأتي من أبقار من سلالة فاسوني المعروفة أيضًا باسم بوفينو بيدمونتيزي، التي ولدت وتربت في بيدمونت. وهي سلالة تتميز لحومها بخصائص عضوية هامة تجعلها من بين أفضل اللحوم في العالم. القطع يأتي من الربع الخلفي للبقر. وبالتحديد يشير إلى الأشرطة العضلية المجاورة للفيليه (ومن هنا جاء الاسم). يُطلق عليه أيضًا تحت الفيليه وفلورنتين بدون عظم، ولكنه في الأساس هو القطع الذي يُعد به الروست بيف. عمر الذبح من 12 إلى 30 شهرًا. المنتج يظهر بلون أحمر كثيف. عملية الإنتاج: الذبح، نفق التبريد المسبق، التقسيم، التخزين في غرف مبردة. الكمية: قطعة واحدة في عبوة ATM.
