كوبا فريسكا ديسوساتا من كوادرو كارني إي سالومي هو قطع مشهور ومطلوب بشدة من قبل الطهاة وأفضل محلات الجزارة في بيدمونت. اللحم يأتي من خنازير من سلالة جراند سوينو بادانو المولودة والمرباة في إيطاليا، بوزن 144-176 كجم، من مزارع معتمدة من قبل اتحاد لحم الخنزير بارما واتحاد لحم الخنزير سان دانييلي. هذه السلالة الخاصة تحتوي على لحم غني بالبروتينات النبيلة والفيتامينات، وهي فقيرة بالدهون والكوليسترول، وتلبي مبادئ التغذية المتوازنة. القطع هو جزء من رقبة الخنزير ويُسمى أيضًا كابوكولو. المنتج يظهر بلون أحمر كثيف. عملية الإنتاج: الذبح، نفق التبريد المسبق، التقسيم، التخزين في غرف التبريد. بدون مسببات حساسية. بدون جلوتين.
