Buchteln sind eigentlich Tiroler Süßgebäck aus Hefeteig, gefüllt mit Aprikosenmarmelade. Diese Version ist herzhaft.
In einem kleinen Topf 25 g Typ 0 Mehl und 125 ml Vollmilch unter Rühren mit einem Schneebesen vermengen. Auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine klebrige Creme entsteht.
Den Milk Roux in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel 475 g Typ 0 Mehl, 7 g Trockenhefe, 15 g Kristallzucker, 150 ml Vollmilch, 80 g geschmolzene Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, 6 g feines Salz und 1 Esslöffel getrockneten Oregano vermengen.
Den Milk Roux hinzufügen und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, einmal falten und in eine Schüssel legen, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen, Stücke von etwa 80 g abtrennen und Kugeln formen.
100 g Butter schmelzen und in die gewählte Backform gießen. Die Kugeln in der Butter wenden und ordentlich in die Form legen.
Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Im Umluftofen bei 160° etwa 20 Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe backen.
Warm servieren, begleitet von einer Tomatensauce, einem Gemüsegarnitur oder gefüllt wie klassische weiche Brötchen.
Italia, Trentino Alto Adige
