Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die ganzen Auberginen mit der Messerspitze einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ohne Gewürze legen.
Die Auberginen 30 Minuten im Ofen backen oder bis sie schrumpelig sind.
Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen, indem man sie am Stiel hält.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mehlieren.
Die Auberginen in die verquirlten Eier tauchen und dann in die Semmelbrösel drücken, um die Panade gut haften zu lassen.
Für extra Knusprigkeit den Vorgang mit den Eiern und den Semmelbröseln wiederholen.
Die Schnitzel auf ein Blech legen und mit etwas Öl besprühen.
Die Schnitzel bei 200 Grad 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden.
Kühlschrank
Es wird empfohlen, die Schnitzel mit einer Avocado-Zitronen-Creme für einen Hauch von Frische und Farbe zu servieren. Sie halten sich gut im Kühlschrank für maximal 2 Tage. Hervorragend in Kombination mit einem gemischten Salat.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 74 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,3 |
| davon Zucker (g) | 1,3 |
| Fette (g) | 4,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,6 |
| Proteine (g) | 6,75 |
| Ballaststoffe (g) | 1,3 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
