Capresische Ravioli mit Zitronenpesto und neapolitanischem Tarallo inspiriert von den Aromen und Düften von Capri. Ein frisches und schmackhaftes Gericht, perfekt für ein Sommerabendessen.
Den Teig zubereiten, indem man die Mehle, 2 Esslöffel Öl und das Salz mischt und das Wasser nach und nach hinzufügt. Kneten und mindestens 30/60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, indem man den geriebenen Caciotta, 50 g Parmesan, die Eier, Salz und Majoran mischt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Das Pesto zubereiten, indem man die Zitronenschale schneidet und den Saft auspresst. Schale und Saft zusammen mit dem Basilikum, 2 Esslöffeln Parmesan, Mandeln, 6 Esslöffeln Öl, grobem Salz und Pfeffer pürieren. Eine flüssige Creme erhalten.
Die Teigblätter dünn ausrollen, mit der Mischung füllen, mit weiteren Teigblättern bedecken, die Ränder anfeuchten und mit der Form die Ravioli ausstechen. In kochendem Salzwasser für wenige Minuten kochen und dann mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
Ein Servierteller mit einem Bett aus Zitronenpesto vorbereiten, die Ravioli darauf legen, mit weiterem Pesto und zerbröseltem Tarallo würzen.
Küchenmaschine
Im Kühlschrank
Die capresischen Ravioli mit Zitronenpesto und neapolitanischem Tarallo können mit einem frischen und fruchtigen Weißwein serviert werden, um die mediterranen Aromen des Gerichts zu betonen. Nicht verzehrte Ravioli im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Italia, Campania
