Ein Rezept zur Resteverwertung, um übrig gebliebene Fenchelschalen in ein schmackhaftes gratiniertes Gericht zu verwandeln.
Die Schalen der Fenchel schälen, wenn sie zu hart sind, waschen und 7-10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Sie sollten weich, aber nicht matschig sein. Abkühlen lassen.
Die gekochte Kartoffel zerdrücken und mit dem pürierten Schinken, Fenchelgrün, Parmigiano, Fenchelsamen und Pfeffer vermischen. Gut mischen.
Die Sauce zubereiten: Datterini vierteln, die Zwiebel in Olivenöl extra vergine anbraten, Wasser hinzufügen, um sie nicht zu verbrennen, die Datterini hinzufügen und weich werden lassen. Die fertige Sauce hinzufügen, mit Salz abschmecken und pürieren.
Die Béchamel zubereiten: Milch, Mehl, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer pürieren. In einem kleinen Topf unter Rühren kochen, bis sie eindickt, aber dennoch ziemlich flüssig bleibt.
In der Auflaufform schichten: Sauce, Béchamel, gefüllte Fenchel, Sauce, Béchamel, Parmigiano.
Bei 200°C etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf Wasser an den Seiten der Auflaufform hinzufügen, um das Garen zu erleichtern.
Kartoffelschäler
Antihaft-Topf
Stabmixer
Mixer
Kleiner Topf
Auflaufform
Sofort verzehren oder maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ideales Rezept zur Resteverwertung und zum Sparen, mit einfachen und saisonalen Zutaten.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 119,14 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,88 |
| davon Zucker (g) | 9,5 |
| Fette (g) | 4,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,43 |
| Proteine (g) | 6,21 |
| Ballaststoffe (g) | 1,12 |
| Verkauf (g) | 0,16 |
