Ein verrückter Blätterteig gefüllt mit Zucchinicreme, Kirschtomaten und Pfifferlingen.
Die Mehle mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz vermengen.
Nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig bindet.
Auf der Arbeitsfläche kneten und eine Kugel formen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Knoblauch, Öl und einigen Minzblättern anbraten, bis sie weich sind.
Dann die Zucchini mit der Quagliata, weiterer Minze, Salz und Pfeffer pürieren, um eine Creme zu erhalten.
Auch den Salat vorbereiten, indem man die Kirschtomaten in Stücke schneidet und mit Öl, Oregano und Salz würzt.
Die Pfifferlinge ebenfalls in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten und dann mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
Die Pinienkerne rösten und als abschließendes Topping hinzufügen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Arbeitsfläche in drei Teile teilen.
Mit dem Nudelholz 3 runde, ziemlich dünne Blätter ausrollen.
Eine Pfanne mit geeignetem Durchmesser erhitzen und die Blätter ohne Fettzugabe für wenige Minuten unter häufigem Wenden backen.
Nach Belieben mit allen Zubereitungen füllen und zu einem Umschlag falten.
Alternativ zur genuesischen Quagliata kann man Ricotta mit Joghurt vermischt verwenden.
Die Zubereitungen im Kühlschrank aufbewahren
Der Bitta-Blätterteig ist vielseitig; er kann kurz gebacken werden, um eine weiche Konsistenz zu bewahren, oder länger für mehr Knusprigkeit.
Italia, Liguria
