Der Genueser Hackbraten ist ein typisches Gericht der ligurischen Tradition, zubereitet mit grünen Bohnen und Kartoffeln, Semmelbröseln, Eiern, Käse und Aromen. Er wird im Ofen gebacken und kalt serviert, perfekt für ein Sommermittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Die Pilze 30 Minuten einweichen.
Die Mortadella oder alternativ den gekochten Schinken pürieren oder zerkleinern und beiseite stellen.
Die bereits geschälten Kartoffeln kochen und separat auch die bereits geputzten grünen Bohnen kochen.
Die Pilze abspülen, ausdrücken und mit einem Messer zerkleinern.
Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und die gekochten grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden.
Die Pilze mit der in Stücke geschnittenen Zwiebel und den grünen Bohnen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Falls nötig, einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Sobald es gewürzt ist, die Mischung aus grünen Bohnen und Pilzen zusammen mit den Kartoffeln, der Mortadella, dem Parmesan, den Eiern, dem Majoran, etwas Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Gut mischen, um eine homogene Masse zu erhalten.
Eine Backform einfetten, am besten eine Kupferform. Mit Semmelbrösel bestreuen und die Hackbratenmasse hineingeben. Gut glattstreichen und mit einem Schuss Öl auf der Oberfläche abschließen.
Erneut mit Semmelbrösel bestreuen und mit den Zinken einer Gabel Rillen ziehen, um die klassischen Streifen des Genueser Hackbratens zu erhalten.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Es schmeckt am nächsten Tag immer besser, daher wird empfohlen, es im Voraus zuzubereiten.
Kühlschrank
Der Genueser Hackbraten hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank. Es wird empfohlen, ihn kalt zu servieren, begleitet von einem frischen Tomaten- und Gurkensalat.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 101,61 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,42 |
| davon Zucker (g) | 1,41 |
| Fette (g) | 5,21 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,09 |
| Proteine (g) | 6,06 |
| Ballaststoffe (g) | 1,42 |
| Verkauf (g) | 0,14 |
