Die Mehle mit dem Salzwasser und dem Öl vermengen, bis ein elastischer Teig entsteht.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Den Mangold in Streifen schneiden und den Quark mit Parmesan und Pfeffer würzen.
Den Teig in vier Teile teilen und zwei dünne Teigblätter ausrollen.
Die Teigblätter in eine gefettete Form legen, die Ränder überstehen lassen und mit einer Gabel einstechen.
Die Form mehrmals mit rohem Mangold füllen, dabei jedes Mal mit Öl, Majoran, grobem Salz und Mehl würzen.
Paniermehl und Parmesan auf der Oberfläche hinzufügen und alles vorsichtig mischen.
Mit der Quarkcreme bedecken und die anderen beiden gefetteten Teigblätter darauflegen, die Ränder einrollen.
Seitlich ein kleines Loch in den Kuchen machen und bei 180°C für 35-40 Minuten backen.
Den Kuchen mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.
Den Genueser Mangoldkuchen mit einem ausgezeichneten ligurischen Weißwein servieren.
Im Kühlschrank
Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er am Tag nach der Zubereitung genossen wird. Es wird empfohlen, ihn mit einem ausgezeichneten ligurischen Weißwein zu begleiten.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 155,95 |
| Kohlenhydrate (g) | 15,79 |
| davon Zucker (g) | 1,96 |
| Fette (g) | 5,94 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,15 |
| Proteine (g) | 10,05 |
| Ballaststoffe (g) | 1,49 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
