Eine Begegnung zwischen zwei rustikalen Rezepten mit kräftigen Aromen und einer knusprigen Schicht: der Reiskuchen und die Kotopita
Die Brühe (Fleisch, Huhn oder Gemüse) mit allen Aromen wie gewohnt im Voraus (auch am Vortag) zubereiten.
Alle Gemüse, die zur Zubereitung der Brühe verwendet wurden, im selben Topf pürieren (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Nelken, Wacholder, Salz, Pfeffer, Lorbeer).
In der Zwischenzeit den Reis mit einem Sieb abspülen und dann 25 Minuten in der erhaltenen Brühe kochen, dabei das Salz anpassen.
Den Reis abgießen und abkühlen lassen.
Den Mangold in wenig Wasser dünsten und nach dem Garen gut ausdrücken.
In einer Schüssel den Mangold, den Reis, den Feta, die Oliven, den Majoran, Muskatnuss und Pfeffer mischen. Es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen. Trotzdem abschmecken.
Die Filoteigrolle ausrollen (insgesamt 7 Blätter).
Ein Blatt nehmen und alle anderen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Das Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit Olivenöl extra vergine bestreichen.
Ein zweites Blatt nehmen, auf das erste legen, ebenfalls bestreichen und in der Mitte falten.
So mit den anderen 5 Blättern fortfahren.
Eine bereits zuvor eingefettete Backform auslegen, indem die Blätter abwechselnd überlappen, um alle Seiten zu bedecken, und die Ränder etwa 10 cm herausragen lassen.
Das erste Blatt, das als Basis diente, wird gefaltet und auf den Boden der Form gelegt.
Erneut einfetten, mit der Mangoldmischung füllen, glattstreichen und alle Ränder nach innen klappen.
Bei Bedarf erneut bestreichen und den Sesam auf der Oberfläche verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25/30 Minuten backen.
Wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, ist sie fertig.
Pfanne
Schüssel
Sieb
Backform
Im Kühlschrank für 3-4 Tage
Um die Torte noch schmackhafter zu machen, kann man den Mangold mit einer Zwiebel in der Pfanne anbraten. Auf meinem Ig-Profil ist das Reel zu sehen. Bina
Grecia, Liguria
| Energie (kcal) | 52,1 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,03 |
| davon Zucker (g) | 0,69 |
| Fette (g) | 3,31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,52 |
| Proteine (g) | 2,68 |
| Ballaststoffe (g) | 0,89 |
| Verkauf (g) | 0,29 |
