Frische Pasta zubereiten, indem man die Mehle mit dem Ei, einem Schuss EVO-Öl, einer Prise Salz und Wasser zu einem homogenen Teig verknetet.
Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen (auch im Kühlschrank).
Das Gemüse kochen und mit der Kartoffelpresse ausdrücken. Mit Ricotta, Parmesan, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sauce zubereiten, indem man die Schalotte zusammen mit dem Kürbis in der Pfanne anbrät. Den Kürbis mit 4 Esslöffeln Mandelgetränk pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Den Teig ausrollen und gleichmäßig beabstandete Häufchen der Füllung darauf setzen. Abdecken und die Ravioli formen.
Die Ravioli in kochendem Wasser kochen. Mit der Kürbiscreme anrichten und mit Mandelgranulat, Kürbiskernen und EVO-Öl abschließen.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 230,59 |
| Kohlenhydrate (g) | 10,31 |
| davon Zucker (g) | 3,62 |
| Fette (g) | 12,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,78 |
| Proteine (g) | 9,68 |
| Ballaststoffe (g) | 3,86 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
