Ein Kuchen mit einem komplett violetten Inneren dank der vielen Heidelbeeren. Flauschig und köstlich verzaubert er schon beim ersten Stück.
Die Eier mit dem Zucker und der Zitronenschale einige Minuten aufschlagen, bis sie hell und schaumig sind.
Das Öl und den Joghurt hinzufügen und weiter aufschlagen.
Nach und nach das gesiebte Mehl mit dem Backpulver einarbeiten, mischen und eine flüssige Creme erhalten.
Eine Springform mit einem Durchmesser von 20/22 cm einfetten und mit Backpapier auslegen.
Auch das Backpapier einfetten.
Den Boden mit 30 g Zucker bestreuen und 300 g Heidelbeeren darauf verteilen.
Den Teig hineingießen und gut glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die restlichen Heidelbeeren mit etwas Wasser und einem Esslöffel Puderzucker in einer Pfanne kochen, bis sie weich sind und der Saft eindickt.
Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Dann auf die Servierplatte stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen.
Die Oberfläche mit dem Heidelbeersaft benetzen und die frisch gekochten Heidelbeeren darauf verteilen.
Etwas Puderzucker und, falls noch vorhanden, frische Heidelbeeren darüber streuen.
Im Kühlschrank in einem Kuchenbehälter für maximal 3 Tage aufbewahren
Dieser Kuchen eignet sich zum Frühstück, als Snack, aber auch als Dessert, um Gäste zu beeindrucken. Es wird empfohlen, ihn beim Servieren mit etwas Puderzucker und frischen Heidelbeeren zu bestreuen.
Italia, Liguria
