Brisée mit Kastanien

In einer Schüssel die beiden Mehle (ich habe Kastanienmehl und Weizenmehl Typ 1 verwendet) mit dem Salz und dem Öl vermischen und mit einer Gabel umrühren.

Nun das Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bevor der Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gegeben wird: Es sollte ein weicher und kompakter Teig entstehen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung 700 g Stängelkohl putzen, einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen und dann in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten und beiseite stellen.

Mit einem Mixer oder Stabmixer einen Block Tofu mit dem Sojagetränk, Salz, Hefeflocken und Zitronensaft (oder Apfelessig) pürieren.

Die erhaltene Mischung mit dem Stängelkohl vermengen und beiseite stellen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Brisée-Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen.

In eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 22 cm legen, den Boden einstechen und mit der Mischung aus Stängelkohl und Tofu füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 40 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.