Die Muscheln reinigen und in gesalzenem Wasser wässern, um den Sand zu entfernen.
In einer großen Pfanne das Öl mit etwas Petersilie und Zitronensaft erhitzen; die Muscheln hinzufügen und zugedeckt garen, bis sie sich öffnen.
Die Garflüssigkeit der Muscheln abseihen und aufbewahren; die meisten Muscheln aus den Schalen lösen, einige jedoch in der Schale lassen zum Dekorieren.
Die Fischbrühe leicht zum Kochen bringen und warm halten.
Den Reis in einem Topf mit einem Schuss Öl für ein paar Minuten anrösten, dann nach und nach eine Kelle der heißen Brühe hinzufügen und häufig umrühren.
Die Garzeit des Risottos fortsetzen, indem man Brühe hinzufügt, bis der Reis al dente ist (ca. 15-18 Minuten), und gegen Ende der Garzeit die Muschelsflüssigkeit dosiert hinzufügen, um den Geschmack und die Salzigkeit abzustimmen.
Vom Herd nehmen und mit Butter und Robiola cremig und schlotzig rühren.
Die ausgelösten Muscheln unterheben, vorsichtig vermischen und anrichten, dekoriert mit einigen Muscheln in der Schale und einem Hauch von Petersilie.
Pfanne
Risotto-Topf
Siebe oder Chinois
Wein
Italy
| Energie (kcal) | 154,05 |
| Kohlenhydrate (g) | 18,05 |
| davon Zucker (g) | 1,84 |
| Fette (g) | 4,75 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,97 |
| Proteine (g) | 9,02 |
| Ballaststoffe (g) | 0,42 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
