Die Venusmuscheln reinigen und in Salzwasser abspülen, um den Sand zu entfernen.
In einer großen Pfanne das Öl mit etwas Petersilie und dem Zitronensaft erhitzen; die Venusmuscheln hinzufügen und abgedeckt kochen, bis sie sich öffnen.
Den Fond der Venusmuscheln abseihen und aufbewahren; die meisten Venusmuscheln aus der Schale nehmen, einige jedoch in der Schale lassen, um zu dekorieren.
Die Fischbrühe leicht zum Kochen bringen und warm halten.
Den Reis in einem Topf mit einem Schuss Öl einige Minuten anrösten, dann nach und nach die warme Brühe, einen Schöpflöffel nach dem anderen, hinzugeben und häufig rühren.
Die Kochzeit des Risottos fortsetzen, indem man die Brühe hinzufügt, bis es al dente ist (ca. 15-18 Minuten), und gegen Ende der Garzeit den Fond der Venusmuscheln verwenden, um die Salzigkeit und den Meeresgeschmack anzupassen.
Vom Herd nehmen und mit Butter und Robiola verrühren, um eine cremige, geschmeidige Konsistenz zu erhalten.
Die geschälten Venusmuscheln unterheben, vorsichtig mischen und anrichten, dabei mit einigen Venusmuscheln in der Schale und einer Prise Petersilie dekorieren.
Pfanne
Risottotopf
Sieb oder Chinoise
Italy
| Energie (kcal) | 75,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,21 |
| davon Zucker (g) | 1,24 |
| Fette (g) | 4,39 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,41 |
| Proteine (g) | 5,01 |
| Ballaststoffe (g) | 0,06 |
| Verkauf (g) | 0,19 |
