Die Artischocken säubern, dabei die Hände mit Zitrone reiben, um ein Anlaufen zu vermeiden, dann in Wasser mit Zitronensaft eintauchen.
Die äußeren harten Blätter der Artischocken bis zum zarten Herzen entfernen, die Spitzen abschneiden und den Stiel auf 3-4 cm kürzen, dann in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl andünsten, die abgetropften Artischocken hinzufügen und 10 Minuten zugedeckt garen.
Die Fregola hinzufügen, umrühren und mit heißem Gemüsebrühe oder Wasser nach und nach den Kochvorgang beginnen.
Die Fregola etwa 20 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren und Brühe nach Bedarf hinzufügen, bis eine risottoähnliche Konsistenz erreicht ist.
Die Fregola heiß auf einzelnen Tellern servieren, mit geriebener Bottarga von der Muggine oder Pecorino nach Belieben bestreuen.
Topf
Messer
Schüssel
Wein
48 Stunden im Kühlschrank.
Heiß servieren mit etwas geröstetem Brot.
Italy, Sardegna
