Das Kaninchen in Stücke schneiden, das Fett sowie eventuell durch den Schnitt entstandene kleine Knochen entfernen.
Wer möchte, kann auch Nieren, Leber und Kopf des Kaninchens hinzufügen, um das Gericht noch schmackhafter zu machen.
Unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und trocknen lassen.
In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel anschwitzen, dann die Kaninchenstücke hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten.
Den Rotwein hinzufügen und verdampfen lassen. Salzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang unter Zugabe der Fleischbrühe nach und nach garen.
Jetzt die ganzen Oliven, Pinienkerne, Knoblauch, Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und weitere 30 Minuten garen, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, falls es zu trocken wird.
Kurz vor Ende der Garzeit noch einige Oliven hinzufügen und das Kaninchen auf ligurische Art heiß servieren.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 135,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,35 |
| davon Zucker (g) | 4,35 |
| Fette (g) | 6,64 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,51 |
| Proteine (g) | 12,37 |
| Ballaststoffe (g) | 2,25 |
| Verkauf (g) | 0,15 |
