Probieren Sie das Rezept für die Zubereitung von Kaninchen auf ligurische Art mit dem köstlichen und kräftigen Rotwein mit Lorbeerduft.
Das Kaninchen in Stücke schneiden, das Fett entfernen und eventuelle Knochen, die beim Schneiden entstehen, beseitigen.
Wer möchte, kann auch Nieren, Leber und Kopf des Kaninchens hinzufügen, um das Gericht noch schmackhafter zu machen.
Unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und trocknen lassen.
In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel goldbraun anbraten, dann die Kaninchenstücke hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten.
Den Rotwein hinzufügen und verdampfen lassen. Salzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, dabei nach und nach die Fleischbrühe hinzufügen.
Nun die ganzen Oliven, die Pinienkerne, den Knoblauch, das Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und eine weitere halbe Stunde kochen lassen, dabei weitere Brühe hinzufügen, falls es austrocknet.
Kurz vor Ende der Garzeit noch ein paar Oliven hinzufügen und das Kaninchen auf ligurische Art heiß servieren.
Italia, Liguria
