Die Linguine mit Seeigeln und Safranduft sind ein raffiniertes Gericht, das die Frische des Meeres mit dem intensiven Aroma des sardischen Safrans kombiniert.
Safranfäden mit einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra in einem Topf rösten.
Mit 1/2 Liter Fischbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit einem Schuss Öl und Salz 2 Minuten anbraten.
Den Knoblauch entfernen, die Safranbrühe hinzufügen und mit ein paar Teelöffeln Seeigel reduzieren.
In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser kochen, wobei das Safranpulver direkt im heißen Wasser aufgelöst wird.
Die Pasta mit Öl, Salz, Pfeffer und den restlichen Seeigeln maximal 1 Minute vermengen.
Sofort genießen.
Serviert mit einem Glas Vermentino und geröstetem Brot.
Italia, Sardegna
