Koche den Reis. Reinige das Gemüse, schneide die Zucchini, Karotten und Auberginen, schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide die Auberginen und Karotten in Würfel und die Zucchini in Scheiben.
Lege eine große Backform mit Backpapier aus, lege das gesamte geschnittene Gemüse zusammen mit den Erbsen hinein und backe bei 200 °C für etwa 20/30 Minuten.
Wasche und hacke die frische Petersilie fein.
In einer großen Schüssel vereine den gekochten und abgekühlten Reis mit allen Zutaten.
Füge den Zitronensaft (für diejenigen, die es mögen), das extra native Olivenöl, das Salz hinzu.
Mische alle Zutaten vorsichtig, bis sie gut vermengt sind.
Lass den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst.
Serviere den Couscous-Salat kalt und garniere mit frischen Minzblättern.
Wein
Italy
| Energie (kcal) | 26,45 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,92 |
| davon Zucker (g) | 3,39 |
| Fette (g) | 0,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,04 |
| Proteine (g) | 1,41 |
| Ballaststoffe (g) | 2,42 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
