Ein köstliches cremiges Risotto, angereichert mit Kichererbsen und Safran.
Die getrockneten Kichererbsen 12 Stunden einweichen lassen, dann 90 Minuten kochen.
In einer Pfanne 1/4 Zwiebel anbraten, dann Safran und Kichererbsen hinzufügen. Nach ein paar Rührungen Rosmarin hinzufügen, dann reichlich Brühe einfüllen und 30 Minuten kochen lassen. Anschließend alles pürieren, um eine Creme zu erhalten.
In einem Topf 1/4 Zwiebel zusammen mit in Streifen geschnittenem Guanciale einige Minuten anbraten. Danach den Reis rösten und bei schwacher Hitze mit nach und nach zugegebener heißer Brühe kochen.
Nach etwa 16 Minuten ein Stück Butter und die pürierte Kichererbsencreme hinzufügen. Vom Herd nehmen und umrühren.
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