Die Schalotte fein hacken und einige Minuten mit dem nativen Olivenöl extra anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren zwei Minuten anrösten, dann mit zwei Kellen heißer Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach heiße Brühe hinzufügen, sobald sie aufgenommen wird.
Zur Hälfte der Garzeit die Hälfte des Mascarpone unterrühren.
Am Ende der Garzeit vom Herd nehmen, einen Teelöffel geriebene Zitronenschale, einen Esslöffel Kräuter der Provence und den Parmesan hinzufügen.
Gründlich umrühren und mit Bottarga servieren.
Heiß servieren, ideal in Kombination mit einem Glas frischem Weißwein.
Italia
| Energie (kcal) | 84,88 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,86 |
| davon Zucker (g) | 0,55 |
| Fette (g) | 6,38 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,34 |
| Proteine (g) | 2,11 |
| Ballaststoffe (g) | 0,36 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
