Ein köstliches und cremiges Risotto, zubereitet mit rotem Radicchio, knusprigen Walnüssen und mildem Gorgonzola – eine perfekte Geschmackskombination.
Den roten Radicchio putzen und die Blätter einzeln abziehen, unter fließendem Wasser waschen und gut trocknen, dann in Streifen schneiden.
Die Zwiebel hacken und in einem Topf mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra anschwitzen. Sobald sie goldgelb ist, den Reis eine Minute lang anrösten, dann den Radicchio hinzufügen.
Mit einem halben Glas trockenen Weiß- oder Rotwein ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen. In einer separaten beschichteten Pfanne die grob zerkleinerten Walnusskerne rösten.
Mit der Zubereitung des Risottos fortfahren, indem jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzugefügt wird, sobald die vorherige vom Reis aufgenommen wurde.
Das dauert etwa 15 Minuten, während des Kochens prüfen, ob Salz nach Bedarf hinzugefügt werden muss.
Nach dem Garen die Hitze ausschalten, den Risotto mit in Würfel geschnittenem Gorgonzola und geriebenem Parmesan verfeinern und rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, die typisch für Risotto ist.
Mit den Walnüssen garnieren.
Topf
beschichtete Pfanne
Im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren.
Mit warmen Brotcrostini garnieren, die mit schmelzendem Gorgonzola verfeinert sind.
Italy, Trentino Alto Adige
| Energie (kcal) | 206,82 |
| Kohlenhydrate (g) | 24,9 |
| davon Zucker (g) | 1,17 |
| Fette (g) | 7,8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,66 |
| Proteine (g) | 6,93 |
| Ballaststoffe (g) | 1,26 |
| Verkauf (g) | 0,14 |
