Auberginen im Funghetto-Stil sind eine köstliche und würzige Beilage der italienischen Küche, besonders verbreitet in der Region Kampanien. Die Auberginen werden in Würfel geschnitten und zusammen mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne gebraten, bis sie weich und goldbraun sind. Sie können gehackte Petersilie für eine frische Note hinzufügen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend, heiß als Beilage oder als Hauptgericht zu servieren und kann mit Fleisch oder Fisch kombiniert werden.
Waschen Sie die Auberginen gründlich, trocknen Sie sie, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie zuerst in 2-3 cm dicke Scheiben und anschließend in Würfel.
Geben Sie diese Würfel in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz, decken Sie sie mit einem Teller ab, legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie die Auberginen eine halbe Stunde unter Druck ruhen, damit sie ihr bitteres Wasser verlieren.
Tupfen Sie die Auberginen anschließend mit Küchenpapier ab und geben Sie sie in einen ausreichend großen Topf, in dem Sie zuvor die gehackten Knoblauchzehen zusammen mit dem Öl angebraten haben.
Lassen Sie das Anschwitzen 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ziehen; geben Sie dann die geschälten, entkernten und zerkleinerten Tomaten hinzu und setzen Sie das Garen für etwa 20 Minuten bei sehr geringer Hitze und geschlossenem Gefäß fort, dabei das Gefäß von Zeit zu Zeit schütteln, damit die Zubereitung nicht am Boden ansetzt.
Vermeiden Sie jedoch, die Auberginen weiter umzurühren, da sie sonst zu zerfallen drohen.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Auberginen mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit gehackter Petersilie versehen.
Servieren Sie sie heiß oder lauwarm.
Pfanne
Auberginen im Funghetto-Stil lassen sich im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.
Dieses Gericht ist typisch für die neapolitanische Küche und kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden.
Italy, Campania
| Energie (kcal) | 22,69 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,95 |
| davon Zucker (g) | 2,93 |
| Fette (g) | 0,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,03 |
| Proteine (g) | 1,21 |
| Ballaststoffe (g) | 2,6 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
