Gefüllte Artischocken sind eine köstliche Beilage mit einer reichhaltigen und schmackhaften Füllung. Die Artischocken werden gereinigt und mit einer Mischung aus Champignons, knusprigem Pancetta, Kräutern und in Milch eingeweichtem Brot gefüllt. Anschließend werden sie im Ofen gebacken, bis sie zart und goldbraun sind. Dieses Gericht stammt aus der italienischen kulinarischen Tradition, insbesondere aus der Region Latium.
Bereiten Sie die Artischocken vor und entfernen Sie mit einem kleinen Messer mit gebogener Spitze die stacheligen inneren Blätter und den Bart.
Legen Sie sie in mit Zitronensaft oder Essig angesäuertes Wasser.
Bereiten Sie die Füllung vor: Weichen Sie das Brot in Milch ein.
Schälen Sie eine Zwiebel und hacken Sie sie.
Entfernen Sie den erdigen Teil der Champignonstiele; waschen und hacken Sie sie.
Schälen Sie eine Knoblauchzehe und zerdrücken Sie sie.
Waschen und hacken Sie die Petersilie.
Geben Sie 100 g Pancetta in eine Pfanne und braten Sie sie bei starker Hitze an.
Wenn das Fett geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu; bräunen Sie sie bei mittlerer Hitze an und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel um.
Fügen Sie die Champignons hinzu.
Braten Sie sie zwei bis drei Minuten an und nehmen Sie sie vom Herd.
Drücken Sie das Brot aus und fügen Sie es zusammen mit dem Knoblauch, der Petersilie, dem Fleischextrakt und der Muskatnuss zur Mischung hinzu; salzen und pfeffern Sie.
Mischen Sie, fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie erneut.
Rühren Sie ein bis zwei Minuten weiter, dann nehmen Sie es vom Herd.
Tropfen Sie die Artischocken vorsichtig ab und trocknen Sie sie.
Füllen Sie das Herz mit der vorbereiteten Füllung.
Decken Sie jede Artischocke mit einer Scheibe Pancetta ab.
Binden Sie sie bei Bedarf mit Küchengarn, um die Füllung zu halten.
Schälen Sie die restliche Zwiebel und schneiden Sie sie fein.
Schälen Sie die restliche Knoblauchzehe und zerdrücken Sie sie.
Binden Sie das Kräuterbündel zusammen.
Legen Sie die Artischocken in einen Tontopf mit Deckel oder in eine schwere Auflaufform.
Verteilen Sie die Zwiebel und den Knoblauch darum herum.
Beträufeln Sie mit Öl.
Bräunen Sie die Zwiebel zwei bis drei Minuten an, dann geben Sie fünf bis sechs Esslöffel heißes Wasser in das Gefäß.
Salzen und pfeffern Sie.
Fügen Sie das Kräuterbündel hinzu.
Decken Sie ab und lassen Sie es zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Fügen Sie bei Bedarf während des Kochens weiteres heißes Wasser hinzu.
Servieren Sie sie mit ihrem Kochsaft beträufelt.
Empfohlene Weine: Marzemino
Holzlöffel
Schneidebrett
Messer
Schüssel
Pfanne
Topf
Ofen
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 209,14 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,52 |
| davon Zucker (g) | 2,34 |
| Fette (g) | 18,79 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,71 |
| Proteine (g) | 4,37 |
| Ballaststoffe (g) | 2,82 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
