Gratinierte Austern sind ein köstliches Meeresgericht, perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht. Die Austern werden geöffnet und dann im Ofen mit einer köstlichen Sauce aus Weißwein, Sahne und Petersilie gratiniert. Das Endergebnis ist ein reichhaltiges Gericht mit delikatem Geschmack, ideal für besondere Anlässe.
Öffnen Sie die Austern, legen Sie die Schalen beiseite und filtern Sie das Wasser.
Messen Sie das gefilterte Wasser ab und fügen Sie den Wein hinzu, bis Sie eine Flüssigkeitsmenge von etwa 30 cl erhalten.
Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad vor. Legen Sie die Austern in einen Topf, bedecken Sie sie mit der Wasser-Wein-Mischung und lassen Sie sie ein paar Minuten auf dem Herd köcheln. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf die beiseitegelegten, gründlich gewaschenen und gereinigten Schalen.
Reduzieren Sie die Kochflüssigkeit der Austern um etwa 1/3. Arbeiten Sie die Butter mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze und fügen Sie sie nach und nach der Flüssigkeit hinzu, während Sie kräftig und ununterbrochen bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sauce dick und homogen ist.
Nehmen Sie die Sauce vom Herd und fügen Sie unter ständigem Rühren das Eigelb hinzu. Salzen Sie und fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
Bedecken Sie jede Auster mit einem Löffel Sauce, legen Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie zehn Minuten gratinieren.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Schüssel
Pfanne
Löffel
Ofen
Italia
| Energie (kcal) | 79,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,81 |
| davon Zucker (g) | 0,66 |
| Fette (g) | 1,84 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,63 |
| Proteine (g) | 10,17 |
| Ballaststoffe (g) | 0,44 |
| Verkauf (g) | 0,49 |
