Barchette al Salmone

Häufen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Brunnen, bestreuen Sie es mit Salz, geben Sie dann in die Mitte die weiche Butter in Stücken und das Eigelb.

Beginnen Sie, die Zutaten mit den Fingerspitzen zu vermengen, gießen Sie dann ein halbes Glas kaltes Wasser in den Teig und kneten Sie weiter, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Formen Sie daraus einen Laib, wickeln Sie ihn in Pergamentpapier und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 mm dünnen Platte aus.

Heben Sie die Teigplatte mit dem Nudelholz an und legen Sie sie über die zuvor mit Butter eingefetteten Bootförmchen.

Schneiden Sie dann den Teig in Form der Bootchen ab, indem Sie das Nudelholz darüber rollen; drücken Sie ihn anschließend vorsichtig in die Förmchen und bedecken Sie ihn mit einem Stück Alufolie, auf das Sie eine Handvoll getrockneter Bohnen legen.

Backen Sie bei 180 Grad für 15 Minuten.

In der Zwischenzeit passieren Sie den Lachs durch die Gemüsepresse mit der feinsten Scheibe und sammeln ihn in einer Schüssel.

Schlagen Sie die Butter cremig und heben Sie sie zusammen mit der geschlagenen Sahne unter den Lachs.

Würzen Sie die Creme mit einem Spritzer Worcester, dem Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer; füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie sie rohrförmig in die Bootchen.