Schnecken in Weißwein

Erhitzen Sie das Öl in einem Kochtopf und braten Sie die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an.

Geben Sie das Bouquet garni, die Schnecken und die benötigte Menge Salz hinzu und lassen Sie alles unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel für kurze Zeit anziehen.

Gießen Sie den Weißwein und die Hühnerbrühe dazu und lassen Sie alles bei sehr niedriger Hitze etwa drei Stunden köcheln.

Fünf Minuten vor Ende geben Sie die in Marc De Bourgogne eingeweichte, ausgedrückte und zerbröselte Scheibe Pancarré hinzu.

Nehmen Sie die Zubereitung schließlich vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung von eingelegten Schnecken die Kochzeit auf 20 Minuten verkürzen und die Menge an Weißwein und Brühe halbieren müssen.

Füllen Sie in jedes Gehäuse einen halben Teelöffel der Schnecken-Bratflüssigkeit und jeweils eine Schnecke.

Vermengen Sie in einer Schüssel die Butter, die gehackte Schalotte und den Knoblauch, die gemischten Kräuter, das benötigte Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer, bis eine homogene Masse entsteht.

Geben Sie etwas aromatisierte Butter in jedes Gehäuse, verteilen Sie diese auf acht passende Förmchen und backen Sie sie 10 Minuten im vorgeheizten Ofen (200–220 °C), dann servieren.

--- TIPPS

Wenn Sie Schnecken haben, die nicht gereinigt und entwurmt wurden, müssen Sie diese Behandlungen selbst durchführen, bevor Sie sie zubereiten.

Lassen Sie zunächst die noch lebenden Schnecken drei Tage lang in einem geschlossenen, aber belüfteten Korb.

Nach Ablauf dieser Zeit waschen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser und bürsten Sie sie gründlich.