Schnecken in Weißwein sind eine köstliche Vorspeise aus Schnecken, die in einer köstlichen Sauce aus trockenem Weißwein und Hühnerbrühe gekocht werden, angereichert mit einer aromatisierten Butter aus Schalotten, Knoblauch und gemischten Kräutern. Dieses Gericht ist eine Delikatesse der französischen Küche und stellt eine Gaumenfreude dar, die man bei einem raffinierten Abendessen oder einem besonderen Anlass genießen kann. Die Schnecken, mit ihrem zarten und einzigartigen Geschmack, harmonieren perfekt mit den intensiven Aromen des Weins und der aromatischen Kräuter und schaffen bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten Sie die gehackten Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an.
Fügen Sie das Bouquet Garni, die Schnecken und das notwendige Salz hinzu und lassen Sie alles zusammen für wenige Augenblicke unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anbraten.
Gießen Sie den Weißwein und die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie alles bei sehr niedriger Hitze etwa drei Stunden köcheln.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie die in Marc de Bourgogne eingeweichte, ausgedrückte und zu Krümeln verarbeitete Scheibe Toastbrot hinzu.
Nehmen Sie die Zubereitung schließlich vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Denken Sie daran, dass Sie bei der Verwendung von konservierten Schnecken die Garzeit auf 20 Minuten reduzieren und die Menge an Weißwein und Brühe halbieren müssen.
Geben Sie in jede Schale einen halben Teelöffel der Schneckenkochflüssigkeit und ein Weichtier.
Mischen Sie in einer Schüssel die Butter, die gehackten Schalotten und den Knoblauch, die gemischten Kräuter, das notwendige Salz und eine Prise Pfeffer, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
Geben Sie etwas aromatisierte Butter in jede Schale, verteilen Sie sie auf acht speziellen Tellern und stellen Sie sie für 10 Minuten in den heißen Ofen (200-220 Grad), dann servieren Sie sie.
--- TIPPS
Wenn Sie Schnecken haben, die nicht gereinigt und gespült wurden, müssen Sie diese Behandlungen selbst durchführen, bevor Sie sie zubereiten.
Lassen Sie die noch lebenden Schnecken zunächst drei Tage lang in einem geschlossenen, aber belüfteten Korb.
Nach der angegebenen Zeit waschen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser und bürsten sie sorgfältig ab.
Pfanne
Schneidebrett
Messer
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Dieses Gericht ist typisch für die französische Küche
Francia
| Energie (kcal) | 174,36 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,01 |
| davon Zucker (g) | 1,56 |
| Fette (g) | 14,63 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,68 |
| Proteine (g) | 3,96 |
| Ballaststoffe (g) | 0,77 |
| Verkauf (g) | 0,14 |
