Schwarze Oliven in Salzlake sind eine einfache und schmackhafte Vorspeise, typisch für die mediterrane Küche. Die schwarzen Oliven werden in Salzlake, einer Mischung aus Wasser und Salz, konserviert, die ihren Geschmack hervorhebt und ihre Haltbarkeit verlängert. Diese Vorspeise ist ideal, um sie vor einer Mahlzeit zu servieren, begleitet von einer Auswahl an Käse und Wurstwaren.
Wählen Sie gut gereifte Oliven, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, stechen Sie sie mit einer Nadel oder ritzen Sie sie mit einem Messer ein und lassen Sie sie 4 Tage in kaltem Wasser einweichen, damit sie den bitteren Geschmack verlieren - achten Sie darauf, das Wasser häufig zu erneuern oder den Behälter mit den Oliven unter den Wasserhahn zu stellen, aus dem Sie einen kontinuierlichen Wasserstrahl fließen lassen.
Lassen Sie die Oliven abtropfen und schichten Sie sie in einem großen Gefäß abwechselnd mit Salz; lassen Sie sie 24 Stunden ruhen und fügen Sie dann Wasser im Verhältnis von 1 Liter / 1000 g Oliven hinzu.
Lassen Sie sie anderthalb Monate ruhen und erst dann können Sie sie in kleine Gläser umfüllen, wobei Sie darauf achten, eine zuvor abgekochte und abgekühlte Salzlake (20 g Salz pro Liter) hinzuzufügen.
Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den eventuell auf der Oberfläche der Salzlake entstehenden Schaum.
Schüssel
Sieb
Italia
| Energie (kcal) | 218,18 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,73 |
| davon Zucker (g) | 0,73 |
| Fette (g) | 22,82 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,19 |
| Proteine (g) | 1,45 |
| Ballaststoffe (g) | 2,18 |
| Verkauf (g) | 3,62 |
