Das zarte Kalbs-Pâté ist eine raffinierte und feine Vorspeise, perfekt, um ein besonderes Essen zu beginnen. Die Kalbsleber wird mit Prosciutto crudo, Butter und Marsala zubereitet und mit Salbei aromatisiert. Das Ergebnis ist eine samtige und geschmackvolle Creme, die auf warmen gerösteten Brotscheiben serviert wird.
Die Leber leicht in Mehl wenden und in einer Pfanne mit 25 g Butter 5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten.
Den Marsala dazugeben und etwa 7 Minuten verkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen, die Leber in Stücke schneiden und zusammen mit dem Bratensaft, der restlichen Butter in Stücken, dem Prosciutto und dem Eigelb in den Mixer geben.
Alles pürieren, bis eine sehr homogene Masse entsteht.
In eine rechteckige, mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Mit dreieckigen gerösteten Brotscheiben servieren.
Pfanne
Mixer
Italy
| Energie (kcal) | 301,35 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,71 |
| davon Zucker (g) | 3,71 |
| Fette (g) | 24,39 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 12,46 |
| Proteine (g) | 16,94 |
| Verkauf (g) | 0,48 |
