Die Zucchini- und Zwiebel-Pfannkuchen sind eine köstliche herzhafte Variante der klassischen Pfannkuchen. Dieses Rezept ist perfekt als leichtes, aber geschmackvolles Beilagen. Zucchini und Zwiebeln werden mit einem Teig aus Eiern, Mehl, Milch und geriebenem Parmesankäse kombiniert und dann in einer Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl gebraten. Die Pfannkuchen sind weich und schmackhaft, bereichert mit einer Prise Muskatnuss. Ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch, können aber auch alleine genossen werden.
Die Zutaten reichen für ca. 30 Pfannkuchen
Die Zwiebeln schälen, waschen und fein schneiden; die Zucchini putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden
In einer beschichteten Pfanne die Zwiebeln mit der Hälfte des Öls andünsten, ohne sie färben zu lassen; die Zucchini hinzufügen und 3-4 Minuten garen
Die Milch mit den Eiern pürieren, das Mehl und 50 g geriebenen Parmesankäse hinzufügen, die pürierten Zwiebel- und Zucchini-Mischung und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben
Eine möglichst beschichtete Pfanne erhitzen, mit Öl einfetten, den vorbereiteten Teig in Esslöffeln darauf verteilen, dabei genügend Abstand halten; die Pfannkuchen 2-3 Minuten von beiden Seiten garen
Mit demselben Verfahren fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist
Die Pfannkuchen leicht übereinander in eine Auflaufform legen, mit Sahne bestreichen, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und kurz in einem sehr heißen Ofen oder unter dem Grill gratinieren
Warm servieren
Beschichtete Pfanne
Schneebesen
Italy
| Energie (kcal) | 566,95 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,57 |
| davon Zucker (g) | 1,47 |
| Fette (g) | 60,77 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,74 |
| Proteine (g) | 2,47 |
| Ballaststoffe (g) | 0,36 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
