Die Zucchini- und Zwiebelpfannkuchen sind eine köstliche herzhafte Variante der klassischen Pfannkuchen. Dieses Rezept ist perfekt als leichte, aber schmackhafte Beilage. Die Zucchini und Zwiebeln werden mit einem Teig aus Eiern, Mehl, Milch und geriebenem Grana-Käse vermischt und dann in der Pfanne mit einem Schuss extra nativem Olivenöl gebraten. Die Pfannkuchen sind weich und geschmackvoll, bereichert durch eine Note Muskatnuss. Ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch alleine genießbar.
Die Zutaten reichen für etwa 30 Pfannkuchen
Die Zwiebeln schälen, waschen und fein schneiden; die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden
In einer Antihaftpfanne die Zwiebeln mit der Hälfte des Öls dünsten, ohne sie zu bräunen; die Zucchini hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen
Die Milch mit den Eiern mixen, das Mehl, 50 g geriebenen Grana-Käse, die pürierte Zwiebel-Zucchini-Mischung und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen
Eine Pfanne, möglichst antihaftbeschichtet, erhitzen, mit Öl bestreichen und den vorbereiteten Teig löffelweise darauf verteilen, dabei genügend Abstand lassen; die Pfannkuchen 2-3 Minuten auf beiden Seiten backen
Mit der gleichen Vorgehensweise fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist
Die Pfannkuchen leicht überlappend in eine Auflaufform legen, mit Sahne bestreichen, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und für einige Minuten im sehr heißen Ofen oder unter dem Grill gratinieren
Heiß servieren
Antihaftpfanne
Schneebesen
Italia
| Energie (kcal) | 566,95 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,57 |
| davon Zucker (g) | 1,47 |
| Fette (g) | 60,77 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,74 |
| Proteine (g) | 2,47 |
| Ballaststoffe (g) | 0,36 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
