Provola delle Madonie, ein Slow Food Präsidium. Aus Kuhmilch der Rasse Bruna hergestellt, hat sie die charakteristische Form eines verengten Flaschenkörpers. Die Teigverarbeitung erfolgt von Hand und mit Hilfe eines Stocks. Sie hat einen süßen und zarten Geschmack. Gewicht: 1,200 kg. Provola delle Madonie. Im Herzen des Regionalparks Madonie, einer der faszinierendsten und artenreichsten Regionen Siziliens, wo sich Berge und Wälder zum blauen Meer öffnen, wird seit Jahrhunderten ein Käse produziert, der zum Slow Food Präsidium geworden ist und bei dem nur rohe Vollmilch verwendet wird: die Provola delle Madonie. Mit ihrer typischen Flaschenform und der glatten, dünnen Rinde hat die Provola della Madonie einen süßen und zarten Geschmack und zeigt Aromen, die an das Grün der Weiden oder das frisch geschnittene Gras erinnern. Die Provola della Madonie ist ein Kuhkäse mit gezogenem Teig, der die Form einer bauchigen Flasche hat und eine glatte, dünne, strohgelbe Rinde besitzt. Wie bei anderen Käsen, die denselben Namen tragen, scheint der Name "provola" mit dem "Test" des sauer gewordenen Teigs des Käsemachers verbunden zu sein, der überprüft, wann er bereit für die Teigverarbeitung ist. Heute ist ihr Rezept weitgehend unverändert geblieben und erfordert die Anwendung traditioneller Handwerkstechniken. Sie hat einen süßen und zarten Geschmack, der die Aromen des Gebiets, in dem sie produziert wird, aufnimmt. So wird Provola delle Madonie hergestellt: Um Provola delle Madonie zuzubereiten, wird rohe, ganze Milch auf 37-38°C im traditionellen Holzbehälter erhitzt. Es wird Schaflabyrinth in Paste hinzugefügt. Sobald die gewünschte Dichte erreicht ist, wird der Käsebruch in Körner von der Größe einer Haselnuss zerbrochen und lässt für eine variable Zeit ruhen, während warmes Wasser oder Molke hinzugefügt wird. Diese Masse wird auf einem Holztisch getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten, die in das Behälter gelegt und mit Wasser bei 85°C benetzt werden. An diesem Punkt erfolgt die Teigverarbeitung. Dabei wird der Teig mit den Händen und mit Hilfe eines Stocks bearbeitet. Wenn eine gute Elastizität erreicht ist, werden kleine Birnen geformt, die paarweise gebunden und auf einem Balken aufgehängt werden, wo sie mindestens 10-15 Tage in kühlen und belüfteten Räumen reifen.
Preis inkl. MwSt.
Provola delle Madonie, ein Slow Food Präsidium. Aus Kuhmilch der Rasse Bruna hergestellt, hat sie die charakteristische Form eines verengten Flaschenkörpers. Die Teigverarbeitung erfolgt von Hand und mit Hilfe eines Stocks. Sie hat einen süßen und zarten Geschmack. Gewicht: 1,200 kg. Provola delle Madonie. Im Herzen des Regionalparks Madonie, einer der faszinierendsten und artenreichsten Regionen Siziliens, wo sich Berge und Wälder zum blauen Meer öffnen, wird seit Jahrhunderten ein Käse produziert, der zum Slow Food Präsidium geworden ist und bei dem nur rohe Vollmilch verwendet wird: die Provola delle Madonie. Mit ihrer typischen Flaschenform und der glatten, dünnen Rinde hat die Provola della Madonie einen süßen und zarten Geschmack und zeigt Aromen, die an das Grün der Weiden oder das frisch geschnittene Gras erinnern. Die Provola della Madonie ist ein Kuhkäse mit gezogenem Teig, der die Form einer bauchigen Flasche hat und eine glatte, dünne, strohgelbe Rinde besitzt. Wie bei anderen Käsen, die denselben Namen tragen, scheint der Name "provola" mit dem "Test" des sauer gewordenen Teigs des Käsemachers verbunden zu sein, der überprüft, wann er bereit für die Teigverarbeitung ist. Heute ist ihr Rezept weitgehend unverändert geblieben und erfordert die Anwendung traditioneller Handwerkstechniken. Sie hat einen süßen und zarten Geschmack, der die Aromen des Gebiets, in dem sie produziert wird, aufnimmt. So wird Provola delle Madonie hergestellt: Um Provola delle Madonie zuzubereiten, wird rohe, ganze Milch auf 37-38°C im traditionellen Holzbehälter erhitzt. Es wird Schaflabyrinth in Paste hinzugefügt. Sobald die gewünschte Dichte erreicht ist, wird der Käsebruch in Körner von der Größe einer Haselnuss zerbrochen und lässt für eine variable Zeit ruhen, während warmes Wasser oder Molke hinzugefügt wird. Diese Masse wird auf einem Holztisch getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten, die in das Behälter gelegt und mit Wasser bei 85°C benetzt werden. An diesem Punkt erfolgt die Teigverarbeitung. Dabei wird der Teig mit den Händen und mit Hilfe eines Stocks bearbeitet. Wenn eine gute Elastizität erreicht ist, werden kleine Birnen geformt, die paarweise gebunden und auf einem Balken aufgehängt werden, wo sie mindestens 10-15 Tage in kühlen und belüfteten Räumen reifen.
