Beschreibung
Die Modica-Schokolade ist ein Produkt, das ausschließlich in der gleichnamigen Stadt Modica in der Provinz Ragusa hergestellt wird. Es wird erzählt, dass das Rezept von dem Aztekenstamm stammt und im sechzehnten Jahrhundert von den Spaniern nach Sizilien gebracht wurde. Diese italienische Schokolade, die sich völlig von der gewöhnlichen unterscheidet, hat die Besonderheit, dass die Kakaomasse nicht vom Kakaobutter getrennt wird, sondern durch Erhitzen flüssig gemacht wird. Ein weiterer wesentlicher Unterschied ist die Verwendung von Rohrzucker während des Mischens und das Fehlen von pflanzlichen Fetten und Ölen, was die Modica-Schokolade schmackhaft, gesund und einzigartig im Geschmack macht, mit einer unvergleichlichen Konsistenz. Cosaruci bietet die Modica-Schokolade nach dem alten Rezept mit 70% Schokolade an. Die Modica-Schokolade hat eine glänzende Farbe, die je nach Kakaogehalt mehr oder weniger intensiv ist, und eine körnige Konsistenz. Kombinationen: Die Modica-Schokolade sollte pur genossen werden, die empfohlene Kombination ist mit einem guten Zibibbo Passito oder einem Recioto della Valpolicella. Lagerung: Kühl und trocken lagern. Verarbeitung: Die Modica-Schokolade ist eine einzigartige Schokolade, die wie früher hergestellt wird. Es werden nur Rohstoffe verwendet, es gibt keine Konservierungsstoffe und pflanzliche Öle. Um ihren ursprünglichen Duft zu bewahren, wird die Schokolade mit Rohrzucker gemischt, die Verarbeitung erfolgt kalt, wie es das aztekische Rezept überliefert, bei einer Verarbeitungstemperatur, die nie 40°C erreicht, eine Temperatur, die das Schmelzen der Zuckerkristalle nicht zulässt. Die noch halbfertige Schokolade wird anschließend in Formen, die "Ianni" genannt werden, gegossen, die ihr die ursprüngliche Form verleihen, aber auch die Bildung von Luftblasen an der Oberfläche nach einem leichten Klopfen ermöglichen.