Beschreibung
Der Taleggio DOP Mazzoleni ist ein traditioneller Käse aus der Lombardei, bekannt für seine überlegene Qualität und seinen unverwechselbaren Geschmack. Mit einem Gewicht von 1,75 kg wird dieser Weichkäse ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, wobei handwerkliche Methoden angewendet werden, die die Käsetradition respektieren. Die gewaschene, orangefarbene Rinde umschließt eine cremige und duftende Paste, deren Konsistenz je nach Reifegrad von weich bis cremig variiert. Sein Geschmack ist geprägt von süßen und leicht würzigen Noten, mit einem anhaltenden Nachgeschmack, der ihn unwiderstehlich macht. Perfekt, um allein genossen oder mit knusprigem Brot und frischen Früchten serviert zu werden, ist der Taleggio DOP auch eine vielseitige Zutat in der Küche: Er eignet sich hervorragend, um Risottos, Crostini oder köstliche Ofengerichte wie Lasagne und herzhafte Kuchen zu bereichern. Ein Käse, der die Geschichte und Tradition der lombardischen Länder erzählt, der Taleggio DOP Mazzoleni ist ein Muss für jeden Feinschmecker. ZERTIFIZIERT VON EINER VOM MIPAAF AUTORISIERTEN KONTROLLSTELLE Kombinationen: Um den Taleggio DOP Mazzoleni optimal zur Geltung zu bringen, empfehlen wir, ihn mit kräftigen Rotweinen wie einem Barbera oder einem Pinot Noir zu kombinieren, die die Cremigkeit des Käses ausbalancieren. Sie können ihn auf einem Brett neben Akazienhonig und Walnüssen servieren, die einen interessanten Kontrast von Aromen und Texturen hinzufügen. Außerdem probieren Sie ihn in köstlichen Fondues oder zur Bereicherung von Gerichten wie Pilzrisottos oder Polenta mit Taleggio. Für eine alternative Beilage passen frische Birnen oder getrocknete Feigen hervorragend dazu und schaffen ein raffiniertes und unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Der Taleggio DOP Mazzoleni ist nicht nur ein Käse, er ist eine Feier der authentischen italienischen Aromen! Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller bei kontrollierter Temperatur. Verarbeitung: Die Milch wird mit Milchsäurebakterien geimpft und Kälberlab hinzugefügt. Die entstandene Gallerte wird in zwei verschiedenen Momenten gebrochen, um die Größe einer Haselnuss zu erreichen. Die entnommene Paste wird dann in die charakteristischen Formen gegeben und zur richtigen Säurebildung in die Reifekammer gestellt. Die Formen werden kalt gesalzen. Der Einfluss des Territoriums, insbesondere die Nähe zum Comer See, begünstigt die Schimmelbildung auf der Rinde und folglich tragen die von der Mikroflora produzierten Enzyme zur Reifung der Paste bei, wodurch sie weich, schmackhaft und leichter verdaulich wird. Reifung: 23