Der Taleggio DOP Mazzoleni ist ein traditioneller Käse aus der Lombardei, bekannt für seine überlegene Qualität und seinen unverwechselbaren Geschmack. Mit einem Gewicht von 1,75 kg wird dieser weiche Käse ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, wobei handwerkliche Methoden angewendet werden, die die Käsetradition respektieren. Die gewaschene Rinde, orangefarben, umschließt ein cremiges und aromatisches Inneres mit einer Konsistenz, die je nach Reifegrad von Weichheit bis Cremigkeit variiert. Sein Geschmack ist geprägt von süßen und leicht würzigen Noten, mit einem anhaltenden Nachgeschmack, der ihn unwiderstehlich macht. Perfekt, um ihn alleine oder mit knusprigem Brot und frischem Obst zu genießen, ist der Taleggio DOP auch eine vielseitige Zutat in der Küche: Er eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Risottos, Crostini oder zur Herstellung köstlicher Auflaufgerichte wie Lasagne und herzhaften Torten. Ein Käse, der die Geschichte und die Tradition der lombardischen Länder erzählt, ist der Taleggio DOP Mazzoleni ein Muss für jeden Gourmet. ZERTIFIZIERT VON DER AUTORISIERTEN ÜBERWACHUNGSSTELLE DES MIPAAF. Empfehlungen: Um den Taleggio DOP Mazzoleni optimal zu betonen, empfehlen wir, ihn mit strukturierten roten Weinen zu kombinieren, wie z.B. Barbera oder Pinot Noir, die die Cremigkeit des Käses ausbalancieren. Sie können ihn auf einem Brett neben Akazienhonig und Nüssen servieren, die einen interessanten Kontrast von Aromen und Texturen hinzufügen. Außerdem probieren Sie ihn für köstliche Fondue oder zur Verfeinerung von Gerichten wie Pilzrisotto oder Polenta mit Taleggio. Für eine alternative Beilage passen frische Birnen oder getrocknete Feigen hervorragend dazu und schaffen ein raffiniertes und unvergessliches gastronomisches Erlebnis. Der Taleggio DOP Mazzoleni ist nicht nur ein Käse, sondern eine Feier der authentischen italienischen Aromen! Lagerung: Im Kühlschrank oder in einem klimatisierten Keller. Verarbeitung: Die Milch wird mit Milchsäurebakterien inokuliert, dann wird Lab von Kalb hinzugefügt. Sobald die Labmasse erhalten wurde, wird sie in zwei verschiedenen Momenten zerbrochen, um die Größe einer Haselnuss zu erreichen. Der Extrakt wird dann in die charakteristischen Formen gegeben und zur Riegelreifung verarbeitet, um den richtigen Säuregrad zu erreichen. Die Formen werden kalt gesalzen. Der Einfluss des Territoriums, insbesondere die Nähe zum Comer See, fördert die Bildung von Schimmel auf der Rinde, und die Enzyme, die von der Mikroflora produziert werden, tragen zur Reifung der Masse bei und machen sie weich, schmackhaft und leichter verdaulich. Reifung: 23
Der Taleggio DOP Mazzoleni ist ein traditioneller Käse aus der Lombardei, bekannt für seine überlegene Qualität und seinen unverwechselbaren Geschmack. Mit einem Gewicht von 1,75 kg wird dieser weiche Käse ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, wobei handwerkliche Methoden angewendet werden, die die Käsetradition respektieren. Die gewaschene Rinde, orangefarben, umschließt ein cremiges und aromatisches Inneres mit einer Konsistenz, die je nach Reifegrad von Weichheit bis Cremigkeit variiert. Sein Geschmack ist geprägt von süßen und leicht würzigen Noten, mit einem anhaltenden Nachgeschmack, der ihn unwiderstehlich macht. Perfekt, um ihn alleine oder mit knusprigem Brot und frischem Obst zu genießen, ist der Taleggio DOP auch eine vielseitige Zutat in der Küche: Er eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Risottos, Crostini oder zur Herstellung köstlicher Auflaufgerichte wie Lasagne und herzhaften Torten. Ein Käse, der die Geschichte und die Tradition der lombardischen Länder erzählt, ist der Taleggio DOP Mazzoleni ein Muss für jeden Gourmet. ZERTIFIZIERT VON DER AUTORISIERTEN ÜBERWACHUNGSSTELLE DES MIPAAF. Empfehlungen: Um den Taleggio DOP Mazzoleni optimal zu betonen, empfehlen wir, ihn mit strukturierten roten Weinen zu kombinieren, wie z.B. Barbera oder Pinot Noir, die die Cremigkeit des Käses ausbalancieren. Sie können ihn auf einem Brett neben Akazienhonig und Nüssen servieren, die einen interessanten Kontrast von Aromen und Texturen hinzufügen. Außerdem probieren Sie ihn für köstliche Fondue oder zur Verfeinerung von Gerichten wie Pilzrisotto oder Polenta mit Taleggio. Für eine alternative Beilage passen frische Birnen oder getrocknete Feigen hervorragend dazu und schaffen ein raffiniertes und unvergessliches gastronomisches Erlebnis. Der Taleggio DOP Mazzoleni ist nicht nur ein Käse, sondern eine Feier der authentischen italienischen Aromen! Lagerung: Im Kühlschrank oder in einem klimatisierten Keller. Verarbeitung: Die Milch wird mit Milchsäurebakterien inokuliert, dann wird Lab von Kalb hinzugefügt. Sobald die Labmasse erhalten wurde, wird sie in zwei verschiedenen Momenten zerbrochen, um die Größe einer Haselnuss zu erreichen. Der Extrakt wird dann in die charakteristischen Formen gegeben und zur Riegelreifung verarbeitet, um den richtigen Säuregrad zu erreichen. Die Formen werden kalt gesalzen. Der Einfluss des Territoriums, insbesondere die Nähe zum Comer See, fördert die Bildung von Schimmel auf der Rinde, und die Enzyme, die von der Mikroflora produziert werden, tragen zur Reifung der Masse bei und machen sie weich, schmackhaft und leichter verdaulich. Reifung: 23
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