Die Spaghetti aus Hartweizen von Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion aufgegeben wurde wegen der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute, aber notwendig ist, um den Geschmack des Weizens zu betonen, die Saucenaufnahme zu verbessern und die Verdaulichkeit zu erhöhen. Um diese Pasta zu kreieren, hat die pisanesische Pastifizierfamilie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizensorten verwendet, die von der Molino Borgioli in Calenzano, in der Provinz Florenz, gemahlen wurden. Die Trocknung erfolgt nach der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36 °C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Kunstfertigkeit der Pastahandwerker, die echte Kunstwerke formen, die auf industriellem Niveau nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit hervorragender Konsistenz, die Aromen und Düfte von zarten Saucen festhält und dem Gericht große Harmonie verleiht. Erwähnt in dem Top Italian Food-Leitfaden des Gambero Rosso 2023.
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Die Spaghetti aus Hartweizen von Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion aufgegeben wurde wegen der langen Wartezeiten und der geringeren Ausbeute, aber notwendig ist, um den Geschmack des Weizens zu betonen, die Saucenaufnahme zu verbessern und die Verdaulichkeit zu erhöhen. Um diese Pasta zu kreieren, hat die pisanesische Pastifizierfamilie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizensorten verwendet, die von der Molino Borgioli in Calenzano, in der Provinz Florenz, gemahlen wurden. Die Trocknung erfolgt nach der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36 °C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Kunstfertigkeit der Pastahandwerker, die echte Kunstwerke formen, die auf industriellem Niveau nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit hervorragender Konsistenz, die Aromen und Düfte von zarten Saucen festhält und dem Gericht große Harmonie verleiht. Erwähnt in dem Top Italian Food-Leitfaden des Gambero Rosso 2023.
