Ziegenblau ist ein handwerklich hergestellter Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch, der sich durch eine zylindrische Form und eine raue Rinde in grau-rosarot auszeichnet. Sein cremiger und umhüllender Teig, durchzogen von edlen grünen und blauen Schimmeln, verleiht ihm ein einzigartiges Aussehen. Der Geschmack ist typisch für Ziegenmilch: süß und leicht pikant, mit einer aromatischen Komplexität, die sich während der Reifung intensiviert. Perfekt für Liebhaber intensiver und komplexer Aromen, bietet dieser Käse ein tiefes und raffiniertes Geschmackserlebnis. Organoleptische Eigenschaften: Aussehen: Zylindrische Form mit flachen Seiten und geradem Rand, mit rauer Rinde in grau-rosarot. Weicher und cremiger Teig, weiß oder strohfarben, durchzogen von grünen und blauen Adern, die durch die Schimmelentwicklung entstehen. Aroma: Intensiv und charakteristisch, mit Noten von Unterholz und edlem Schimmel, die das sensorische Erlebnis bereichern. Geschmack: Süß und leicht pikant, mit dem typischen Charakter der Ziegenmilch, der mit den Noten der edlen Schimmel harmoniert, für einen tiefen und umhüllenden Geschmack. Konsistenz: Cremig und weich, mit einer gleichmäßigen und schmelzenden Struktur, die sich am Gaumen auflöst. Durchmesser der Form: 20 cm. Empfohlene Kombinationen: • Kastanienhonig: Kastanienhonig, mit seinen bitteren und intensiven Noten, schafft einen faszinierenden Kontrast zur Komplexität des Blauschimmelkäses, der die Schärfe des Käses sanft ausgleicht. • Perlen mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel: Diese Perlen verleihen dem Geschmack eine Explosion von balsamischen und erdigen Aromen und heben die edlen Schimmel und den Charakter der Ziegenmilch in einer eleganten Kombination hervor. • Feigenmarmelade und Balsamico-Essig aus Modena IGP: Die Süße der Feigen und die Säure des Balsamico-Essigs verschmelzen mit dem pikanten Geschmack des Käses und bieten ein perfektes Gleichgewicht von Süße und Intensität. • Lambrusco-Gelee aus Modena DOP: Lambrusco-Gelee, mit seinem fruchtigen und leicht sauren Geschmack, bereichert den Blauschimmel mit einer lebhaften und aromatischen Note. • Crème mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel: Diese Crème fügt eine luxuriöse und erdige Dimension hinzu, die sich mit den edlen Schimmeln des Käses verbindet und ein intensives und raffiniertes Erlebnis bietet. • Birnen: Süße und saftige Birnen erzeugen einen harmonischen Kontrast zum pikanten Geschmack des Blauschimmels und bereichern den Gaumen mit Frische und Zartheit. • Savòr Modenese: Savòr, mit seinen Noten von gemischtem Obst und eingekochtem Most, ergänzt die Komplexität des Blauschimmels mit Süße und Säure und hebt die Tiefe des Käses hervor. • Bier: Perfekt zu einem Stout oder einem dunklen Bier, das die aromatische Komplexität des Käses ausgleicht. • Weine: Ideal zu einem aromatischen und vollen Weißwein, wie einem Sauvignon Blanc oder einem Gewürztraminer. Für einen interessanten Kontrast kann man ihn mit einem süßen Wein wie einem Passito kombinieren. • Brot: Passt hervorragend zu Walnussbrot oder einem einfachen Focaccia, die die cremige Textur ergänzen, ohne den Geschmack zu überdecken. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet mit Trockenfrüchten wie Walnüssen und Mandeln oder begleitet von frischen Birnen für einen harmonischen Kontrast von Aromen und Texturen. Empfohlene Klinge: Eine dünne Klinge für Blauschimmelkäse wird empfohlen, um präzise Scheiben zu erhalten, ohne die cremige Struktur des Käses zu beschädigen.
Preis inkl. MwSt.
Ziegenblau ist ein handwerklich hergestellter Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch, der sich durch eine zylindrische Form und eine raue Rinde in grau-rosarot auszeichnet. Sein cremiger und umhüllender Teig, durchzogen von edlen grünen und blauen Schimmeln, verleiht ihm ein einzigartiges Aussehen. Der Geschmack ist typisch für Ziegenmilch: süß und leicht pikant, mit einer aromatischen Komplexität, die sich während der Reifung intensiviert. Perfekt für Liebhaber intensiver und komplexer Aromen, bietet dieser Käse ein tiefes und raffiniertes Geschmackserlebnis. Organoleptische Eigenschaften: Aussehen: Zylindrische Form mit flachen Seiten und geradem Rand, mit rauer Rinde in grau-rosarot. Weicher und cremiger Teig, weiß oder strohfarben, durchzogen von grünen und blauen Adern, die durch die Schimmelentwicklung entstehen. Aroma: Intensiv und charakteristisch, mit Noten von Unterholz und edlem Schimmel, die das sensorische Erlebnis bereichern. Geschmack: Süß und leicht pikant, mit dem typischen Charakter der Ziegenmilch, der mit den Noten der edlen Schimmel harmoniert, für einen tiefen und umhüllenden Geschmack. Konsistenz: Cremig und weich, mit einer gleichmäßigen und schmelzenden Struktur, die sich am Gaumen auflöst. Durchmesser der Form: 20 cm. Empfohlene Kombinationen: • Kastanienhonig: Kastanienhonig, mit seinen bitteren und intensiven Noten, schafft einen faszinierenden Kontrast zur Komplexität des Blauschimmelkäses, der die Schärfe des Käses sanft ausgleicht. • Perlen mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel: Diese Perlen verleihen dem Geschmack eine Explosion von balsamischen und erdigen Aromen und heben die edlen Schimmel und den Charakter der Ziegenmilch in einer eleganten Kombination hervor. • Feigenmarmelade und Balsamico-Essig aus Modena IGP: Die Süße der Feigen und die Säure des Balsamico-Essigs verschmelzen mit dem pikanten Geschmack des Käses und bieten ein perfektes Gleichgewicht von Süße und Intensität. • Lambrusco-Gelee aus Modena DOP: Lambrusco-Gelee, mit seinem fruchtigen und leicht sauren Geschmack, bereichert den Blauschimmel mit einer lebhaften und aromatischen Note. • Crème mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel: Diese Crème fügt eine luxuriöse und erdige Dimension hinzu, die sich mit den edlen Schimmeln des Käses verbindet und ein intensives und raffiniertes Erlebnis bietet. • Birnen: Süße und saftige Birnen erzeugen einen harmonischen Kontrast zum pikanten Geschmack des Blauschimmels und bereichern den Gaumen mit Frische und Zartheit. • Savòr Modenese: Savòr, mit seinen Noten von gemischtem Obst und eingekochtem Most, ergänzt die Komplexität des Blauschimmels mit Süße und Säure und hebt die Tiefe des Käses hervor. • Bier: Perfekt zu einem Stout oder einem dunklen Bier, das die aromatische Komplexität des Käses ausgleicht. • Weine: Ideal zu einem aromatischen und vollen Weißwein, wie einem Sauvignon Blanc oder einem Gewürztraminer. Für einen interessanten Kontrast kann man ihn mit einem süßen Wein wie einem Passito kombinieren. • Brot: Passt hervorragend zu Walnussbrot oder einem einfachen Focaccia, die die cremige Textur ergänzen, ohne den Geschmack zu überdecken. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet mit Trockenfrüchten wie Walnüssen und Mandeln oder begleitet von frischen Birnen für einen harmonischen Kontrast von Aromen und Texturen. Empfohlene Klinge: Eine dünne Klinge für Blauschimmelkäse wird empfohlen, um präzise Scheiben zu erhalten, ohne die cremige Struktur des Käses zu beschädigen.
