Der Ziegenkäse aus der Fossa ist ein einzigartiger handwerklicher Käse, der aus der Kombination der Aromen von Ziegenmilch und der Intensität der Reifung in der Fossa entstanden ist. Dieser Prozess, der in im Boden gegrabenen Löchern stattfindet, verleiht dem Käse einen komplexen Charakter und ein umhüllendes aromatisches Bouquet. Die Reifung in der Fossa betont die charakteristischen Eigenschaften der Ziegenmilch und macht diesen Käse ideal für diejenigen, die intensive und authentische, aber leicht verdauliche Geschmäcker schätzen. Milch: Ziegenmilch. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Unregelmäßige Form mit Abmessungen von 13 x 11 cm. Die Rinde hat ein rustikales und variierendes Aussehen aufgrund der Reifung in der Fossa, während der Teig kompakt, elfenbeinfarben und leicht bröckelig ist. Aroma: Intensiv und reichhaltig, mit Noten von Unterholz, Leder und Heu, angereichert mit dem charakteristischen Duft der Ziegenmilch. Geschmack: Bestimmt und komplex, mit einem Gleichgewicht zwischen der Süße der Ziegenmilch und der Salzigkeit der Reifung in der Fossa sowie einer leichten scharfen Note. Konsistenz: Kompakt und bröckelig, die beim Schneiden zerfällt, sich aber angenehm im Mund anfühlt. Abmessungen: 13 x 11 cm. Empfohlene Kombinationen Honig: Kastanienhonig. Der Kastanienhonig, mit seinen intensiven und leicht bitteren Noten, ergänzt perfekt die Aromatik des Käses und hebt die Tiefe des Geschmacks hervor, die durch die Reifung in der Fossa erreicht wird. Perlen: Scharfe Chili-Perlen. Die Chili-Perlen fügen eine scharfe und interessante Note hinzu, die einen anregenden Kontrast zur natürlichen Süße der Ziegenmilch und der Salzigkeit der Reifung schafft. Marmelade: Zwiebelmarmelade und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße und Säure der Zwiebelmarmelade schaffen eine harmonische Kombination, die die Intensität des Käses mit einer karamellisierten und komplexen Note ausbalanciert. Gelee: Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel. Dieses Gelee bringt eine raffinierte Trüffelnote mit sich, die sich mit dem aromatischen Profil des Käses verbindet und eine feine Tiefe hinzufügt. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Die Süße der Feigen, gepaart mit der Säure des Balsamicos, bereichert den entschiedenen Geschmack des Käses und bietet einen angenehmen und umhüllenden Kontrast. Purissima: Purissima aus Birnen. Die natürliche und zarte Süße der Purissima aus Birnen balanciert die Salzigkeit und den intensiven Charakter des Käses, wodurch jeder Bissen harmonisch und frisch wird. Traditionell: Fina Mostarda aus Carpi. Die Mostarda mit kandierten Früchten fügt eine würzige und leicht scharfe Note hinzu, die sich mit der Aromatik des Käses verbindet und eine reiche und komplexe Kombination bietet. Bier: Passt gut zu einem Doppelmalz-Bier oder einem belgischen Dubbel, dessen Robustheit die Intensität des Käses begleitet. Weine: Perfekt zu einem strukturierten und tanninhaltigen Rotwein, wie einem Montepulciano d’Abruzzo, oder zu einem aromatischen und vollmundigen Weißwein, wie einem Vermentino, die den entschiedenen Charakter des Käses ausgleichen. Brot: Ideal zu Vollkornbrot oder rustikaler Focaccia, die die bröckelige Konsistenz des Käses betonen. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet auf einem Brett mit gereiftem Aufschnitt oder zerbröselt über Rucola- und Walnuss-Salaten für einen Hauch von entschiedenem und originellem Geschmack. Empfohlenes Messer: Ein gezacktes Käsemesser für bröckelige Käsesorten wird empfohlen, da es einen sauberen Schnitt ermöglicht und die kompakte Struktur erhält.
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Der Ziegenkäse aus der Fossa ist ein einzigartiger handwerklicher Käse, der aus der Kombination der Aromen von Ziegenmilch und der Intensität der Reifung in der Fossa entstanden ist. Dieser Prozess, der in im Boden gegrabenen Löchern stattfindet, verleiht dem Käse einen komplexen Charakter und ein umhüllendes aromatisches Bouquet. Die Reifung in der Fossa betont die charakteristischen Eigenschaften der Ziegenmilch und macht diesen Käse ideal für diejenigen, die intensive und authentische, aber leicht verdauliche Geschmäcker schätzen. Milch: Ziegenmilch. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Unregelmäßige Form mit Abmessungen von 13 x 11 cm. Die Rinde hat ein rustikales und variierendes Aussehen aufgrund der Reifung in der Fossa, während der Teig kompakt, elfenbeinfarben und leicht bröckelig ist. Aroma: Intensiv und reichhaltig, mit Noten von Unterholz, Leder und Heu, angereichert mit dem charakteristischen Duft der Ziegenmilch. Geschmack: Bestimmt und komplex, mit einem Gleichgewicht zwischen der Süße der Ziegenmilch und der Salzigkeit der Reifung in der Fossa sowie einer leichten scharfen Note. Konsistenz: Kompakt und bröckelig, die beim Schneiden zerfällt, sich aber angenehm im Mund anfühlt. Abmessungen: 13 x 11 cm. Empfohlene Kombinationen Honig: Kastanienhonig. Der Kastanienhonig, mit seinen intensiven und leicht bitteren Noten, ergänzt perfekt die Aromatik des Käses und hebt die Tiefe des Geschmacks hervor, die durch die Reifung in der Fossa erreicht wird. Perlen: Scharfe Chili-Perlen. Die Chili-Perlen fügen eine scharfe und interessante Note hinzu, die einen anregenden Kontrast zur natürlichen Süße der Ziegenmilch und der Salzigkeit der Reifung schafft. Marmelade: Zwiebelmarmelade und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße und Säure der Zwiebelmarmelade schaffen eine harmonische Kombination, die die Intensität des Käses mit einer karamellisierten und komplexen Note ausbalanciert. Gelee: Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel. Dieses Gelee bringt eine raffinierte Trüffelnote mit sich, die sich mit dem aromatischen Profil des Käses verbindet und eine feine Tiefe hinzufügt. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Die Süße der Feigen, gepaart mit der Säure des Balsamicos, bereichert den entschiedenen Geschmack des Käses und bietet einen angenehmen und umhüllenden Kontrast. Purissima: Purissima aus Birnen. Die natürliche und zarte Süße der Purissima aus Birnen balanciert die Salzigkeit und den intensiven Charakter des Käses, wodurch jeder Bissen harmonisch und frisch wird. Traditionell: Fina Mostarda aus Carpi. Die Mostarda mit kandierten Früchten fügt eine würzige und leicht scharfe Note hinzu, die sich mit der Aromatik des Käses verbindet und eine reiche und komplexe Kombination bietet. Bier: Passt gut zu einem Doppelmalz-Bier oder einem belgischen Dubbel, dessen Robustheit die Intensität des Käses begleitet. Weine: Perfekt zu einem strukturierten und tanninhaltigen Rotwein, wie einem Montepulciano d’Abruzzo, oder zu einem aromatischen und vollmundigen Weißwein, wie einem Vermentino, die den entschiedenen Charakter des Käses ausgleichen. Brot: Ideal zu Vollkornbrot oder rustikaler Focaccia, die die bröckelige Konsistenz des Käses betonen. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet auf einem Brett mit gereiftem Aufschnitt oder zerbröselt über Rucola- und Walnuss-Salaten für einen Hauch von entschiedenem und originellem Geschmack. Empfohlenes Messer: Ein gezacktes Käsemesser für bröckelige Käsesorten wird empfohlen, da es einen sauberen Schnitt ermöglicht und die kompakte Struktur erhält.
