Hergestellt aus der hochwertigen Milch der Braunen Kühe, repräsentiert dieser 30 Monate gereifte Parmigiano Reggiano das perfekte Gleichgewicht zwischen Tradition und Qualität. Die Braune Kuh, bekannt für ihre fettreiche und proteinreiche Milch, trägt zur Cremigkeit und Komplexität des Käses bei. Die Reifung von 30 Monaten verleiht dem Parmigiano einen intensiven Geschmack und eine bröckelige Struktur mit ausgeprägter Granularität, bereichert durch Tryptophankristalle, die für alternden Käse charakteristisch sind. Am Gaumen bietet er ein komplexes Aromaspektrum, das Noten von geschmolzener Butter, Trockenfrüchten und Gewürzen umfasst, mit einem anhaltenden und umhüllenden Nachgeschmack. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter Rinde. Teig in intensiv strohgelber Farbe, ohne oder mit feinen Löchern. Struktur: Gut erkennbare Granularität, bröckelige und kristalline Konsistenz, bereichert durch Tryptophankristalle, die eine markante Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplex und intensiv, mit Noten von geschmolzener Butter, Trockenfrüchten und einer leichten würzigen Komponente, die Tiefe hinzufügt. Geschmack: Würzig und gut ausgewogen zwischen Süße und Salzigkeit, mit einem anhaltenden Nachgeschmack von Trockenfrüchten und Gewürzen. Reifung: 30 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Tannenhonig. Der Tannenhonig, mit seinen intensiven und leicht harzigen Noten, bereichert die Komplexität des Parmigiano und bietet einen Kontrast, der das intensive aromatische Profil des Käses hervorhebt. Perlen: Perlen in Weißweinessig und Trüffel. Die Perlen in Weißweinessig und Trüffel bringen eine raffinierte erdige Note ein, die sich harmonisch mit den würzigen und trockenen Fruchttönen des Parmigiano verbindet und eine elegante Kombination schafft. Aufstrich: Aufstrich aus Feigen und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße der Feigen kombiniert mit der Säure des Balsamicos gleicht die Salzigkeit des Parmigiano aus und fügt eine fruchtige Süße hinzu, die den Geschmack bereichert. Gelatine: Gelatine aus "Lambrusco di Modena DOP". Die Gelatine aus Lambrusco, mit ihrem fruchtigen und leicht säuerlichen Charakter, bietet einen angenehmen Kontrast, der den ausgeprägten und strukturierten Geschmack des Parmigiano hervorhebt. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Beeren. Diese Creme vereint die Süße der Beeren mit der Säure des Balsamicos, wodurch die bröckelige Struktur des Parmigiano ausgeglichen und die Tiefe seines aromatischen Profils hinzugefügt wird. Puristisch: Puristisch aus Birnen. Die Zartheit und natürliche Süße der puristischen Birnen betont die Noten von Trockenfrüchten des Käses und vervollständigt den Geschmack mit einem frischen und raffinierten Touch. Traditionell: Senf aus Carpi. Der Senf aus Carpi, mit seinem einzigartigen Geschmack von gesüßtem Obst, bietet einen scharfen und süßen Kontrast, der die würzigen Noten und Trockenfrüchte des Parmigiano betont und die Verkostung reichhaltig und raffiniert macht. Bier: Passt gut zu einem Belgian Dubbel oder einem Amber Ale, die die aromatische Komplexität des Käses begleiten. Weine: Ideal zu einem mittelkräftigen Rotwein wie einem Chianti Classico oder einem strukturierten Weißwein wie einem Barriqué Chardonnay, die das aromatische Profil des Parmigiano hervorheben. Brot: Perfekt zu rustikalem Brot oder Vollkornfocaccia, die die Bröckeligkeit des Käses ausgleichen. Weitere Kombinationen: Hervorragend, um ihn pur zu genießen, um seine Komplexität zu schätzen, oder begleitet von Nüssen und Mandeln, oder verwendet, um Risottos und gefüllte Pasta-Gerichte zu bereichern und den Gerichten Tiefe und Charakter zu verleihen. Empfohlene Klinge: Eine Mandolinenklinge für gereifte Käsesorten wird empfohlen, um die bröckelige und granulierte Konsistenz zu bewahren.