Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, hergestellt aus der hochwertigen Milch der Vacche Rosse, ist ein Käse von außergewöhnlicher Qualität, der durch die proteinhaltigen und mineralischen Eigenschaften der Milch dieser Rinderrasse einzigartig wird. Die Reifung von 30 Monaten verleiht diesem Parmigiano eine trockenere und bröckelige Struktur, mit ausgeprägter Körnigkeit und einer aromatischen Komplexität, die ihn unvergesslich macht. Kräuteraromen und Aromen von Trockenfrüchten bereichern das Geschmacksprofil und bieten dem Gaumen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Salzigkeit und Süße. Dieser Käse, besonders gut verdaulich, ist ideal für diejenigen, die einen intensiven und authentischen Geschmack suchen. Milch: Rohmilch von Vacche Rosse. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter Kruste. Teig von leuchtend strohgelber Farbe, ohne Augen oder mit kleinen Augen. Struktur: Deutlich erkennbare Körnigkeit, bröckelige und trockene Konsistenz, bereichert mit Tyrosinkristallen, die eine charakteristische knusprige Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplexe Noten von aromatischen Kräutern und Trockenfrüchten, die Tiefe und Intensität verleihen. Geschmack: Reich und aromatisch, mit einem Gleichgewicht zwischen Salzigkeit und Süße, und einem anhaltenden Nachgeschmack von Trockenfrüchten, der den Gaumen angenehm umhüllt. Reifung: 30 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Lindenhonig. Der Lindenhonig, mit seinen frischen und minzigen Noten, hebt die Zartheit des Parmigiano hervor und balanciert die Salzigkeit aus, was eine raffinierte und umhüllende Kombination schafft. Perlen: Zitronenperlen. Die Zitronenperlen, mit ihrer zitrusartigen Note, vervollständigen das frische Aromaprofil des Parmigiano und verleihen eine angenehme Säure und Frische. Kompott: Erdbeerkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße des Erdbeerkompotts, kombiniert mit der leichten Säure des Balsamico, harmoniert mit den milchigen Noten des Käses und fügt eine fruchtige und zarte Nuance hinzu. Gelatine: Gelatine von 'Lambrusco di Modena DOP'. Die Lambrusco-Gelatine, mit ihren leicht fruchtigen und säuerlichen Noten, passt perfekt zum Parmigiano und schafft einen eleganten und frischen Kontrast. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Die Süße der Feigen zusammen mit der Säure des Balsamico bereichert die Cremigkeit des Käses und fügt eine umhüllende aromatische Tiefe hinzu. Purissima: Purissima von Birnen. Die natürliche Süße der Purissima von Birnen hebt die Salzigkeit des Parmigiano hervor und balanciert sanft seine milchigen und fruchtigen Noten aus. Traditionell: Mostarda Fina di Carpi. Die Mostarda Fina di Carpi, mit ihrem fruchtigen und leicht würzigen Geschmack, hebt die Intensität des Parmigiano hervor und bietet eine einzigartige und überraschende Kombination von Aromen. Bier: Passt gut zu einem belgischen Dubbel oder einer Strong Ale, die die aromatische Komplexität des Käses hervorheben. Weine: Perfekt zu einem strukturierten Weißwein wie einem barrikadierten Chardonnay oder einem mittelkräftigen Rotwein wie einem Sangiovese, um die Fülle des Parmigiano zu vervollständigen. Brot: Ideal zu rustikalem Brot oder Kräutern Focaccia, die mit der bröckeligen und aromatischen Textur harmonieren. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet pur genossen oder verwendet, um gefüllte Pasta oder Risottos zu verfeinern und Tiefe und Komplexität hinzuzufügen. Empfohlenes Messer: Ein Mandolin-Messer ist ideal für gereifte Käsesorten, da es ermöglicht, den Käse zu brechen und dabei seine bröckelige und körnige Konsistenz zu bewahren.
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Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, hergestellt aus der hochwertigen Milch der Vacche Rosse, ist ein Käse von außergewöhnlicher Qualität, der durch die proteinhaltigen und mineralischen Eigenschaften der Milch dieser Rinderrasse einzigartig wird. Die Reifung von 30 Monaten verleiht diesem Parmigiano eine trockenere und bröckelige Struktur, mit ausgeprägter Körnigkeit und einer aromatischen Komplexität, die ihn unvergesslich macht. Kräuteraromen und Aromen von Trockenfrüchten bereichern das Geschmacksprofil und bieten dem Gaumen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Salzigkeit und Süße. Dieser Käse, besonders gut verdaulich, ist ideal für diejenigen, die einen intensiven und authentischen Geschmack suchen. Milch: Rohmilch von Vacche Rosse. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter Kruste. Teig von leuchtend strohgelber Farbe, ohne Augen oder mit kleinen Augen. Struktur: Deutlich erkennbare Körnigkeit, bröckelige und trockene Konsistenz, bereichert mit Tyrosinkristallen, die eine charakteristische knusprige Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplexe Noten von aromatischen Kräutern und Trockenfrüchten, die Tiefe und Intensität verleihen. Geschmack: Reich und aromatisch, mit einem Gleichgewicht zwischen Salzigkeit und Süße, und einem anhaltenden Nachgeschmack von Trockenfrüchten, der den Gaumen angenehm umhüllt. Reifung: 30 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Lindenhonig. Der Lindenhonig, mit seinen frischen und minzigen Noten, hebt die Zartheit des Parmigiano hervor und balanciert die Salzigkeit aus, was eine raffinierte und umhüllende Kombination schafft. Perlen: Zitronenperlen. Die Zitronenperlen, mit ihrer zitrusartigen Note, vervollständigen das frische Aromaprofil des Parmigiano und verleihen eine angenehme Säure und Frische. Kompott: Erdbeerkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße des Erdbeerkompotts, kombiniert mit der leichten Säure des Balsamico, harmoniert mit den milchigen Noten des Käses und fügt eine fruchtige und zarte Nuance hinzu. Gelatine: Gelatine von 'Lambrusco di Modena DOP'. Die Lambrusco-Gelatine, mit ihren leicht fruchtigen und säuerlichen Noten, passt perfekt zum Parmigiano und schafft einen eleganten und frischen Kontrast. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Die Süße der Feigen zusammen mit der Säure des Balsamico bereichert die Cremigkeit des Käses und fügt eine umhüllende aromatische Tiefe hinzu. Purissima: Purissima von Birnen. Die natürliche Süße der Purissima von Birnen hebt die Salzigkeit des Parmigiano hervor und balanciert sanft seine milchigen und fruchtigen Noten aus. Traditionell: Mostarda Fina di Carpi. Die Mostarda Fina di Carpi, mit ihrem fruchtigen und leicht würzigen Geschmack, hebt die Intensität des Parmigiano hervor und bietet eine einzigartige und überraschende Kombination von Aromen. Bier: Passt gut zu einem belgischen Dubbel oder einer Strong Ale, die die aromatische Komplexität des Käses hervorheben. Weine: Perfekt zu einem strukturierten Weißwein wie einem barrikadierten Chardonnay oder einem mittelkräftigen Rotwein wie einem Sangiovese, um die Fülle des Parmigiano zu vervollständigen. Brot: Ideal zu rustikalem Brot oder Kräutern Focaccia, die mit der bröckeligen und aromatischen Textur harmonieren. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet pur genossen oder verwendet, um gefüllte Pasta oder Risottos zu verfeinern und Tiefe und Komplexität hinzuzufügen. Empfohlenes Messer: Ein Mandolin-Messer ist ideal für gereifte Käsesorten, da es ermöglicht, den Käse zu brechen und dabei seine bröckelige und körnige Konsistenz zu bewahren.
