Una receta otoñal con calabaza violina glaseada con miso y jarabe de arce acompañada de una crema aterciopelada de scamorza ahumada y crujientes amaretti tostados. Un plato de autor que cuenta los sabores y colores del otoño.
Corta la calabaza violina por la mitad, elimina las semillas y corta rebanadas de 2 cm de grosor.
Coloca las rebanadas de calabaza en una bandeja cubierta con papel de horno.
En un bol pequeño mezcla el miso vegetal, el jarabe de arce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pincela generosamente las rebanadas de calabaza con la mezcla preparada.
Añade algunas agujas de romero y una molienda de pimienta de Sichuan sobre cada rebanada.
Hornea las rebanadas de calabaza a 200°C durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Corta la scamorza ahumada en trozos pequeños.
Calienta la leche con la mantequilla en un cazo a fuego lento sin que llegue a hervir.
Añade la scamorza y mezcla con un batidor hasta que el queso se derrita completamente.
Para una crema más suave, tritura la mezcla con una batidora de mano.
Ajusta con pimienta de Sichuan, añade una pizca de nuez moscada y el parmesano.
Mantén la crema de scamorza caliente al baño maría hasta el momento de usarla.
Desmenuza groseramente los amaretti secos y tuéstalos en una sartén durante 2 minutos sin grasa.
Extiende una base de crema de scamorza en el plato de servir.
Bandeja con papel de horno
Bol pequeño
Cazo
Batidor
Batidora de mano
Sartén
No se ha añadido sal a la receta. Se recomienda mantener la crema de scamorza caliente para evitar que se solidifique.
Italia
Coloca encima 2-3 rebanadas de calabaza glaseada.
Termina con una lluvia de amaretti crujientes y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
| Energía (kcal) | 341,06 |
| Carbohidratos (g) | 46,57 |
| de los cuales Azúcares (g) | 45,74 |
| Grasas (g) | 13,8 |
| de los cuales saturados (g) | 4,86 |
| Proteínas (g) | 9,66 |
| Fibra (g) | 1,64 |
| Venta (g) | 0,25 |
