Deliciosos ñoquis de batata servidos con una rica crema de hongos porcini y calabaza.
Cortar los porcini en rodajas y la calabaza en cubos.
Preparar un picadillo con ajo y perejil.
Saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra los hongos y la calabaza y aromatizar con una parte del picadillo.
Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
Ajustar de sal y pimienta y añadir el pimentón.
Continuar la cocción con la bebida de almendras u otra leche a elección o nata y cerrar con tapa, dejando espesar un poco el fondo.
Luego licuar todo en una batidora y obtener una salsa bastante densa.
Sumergir los ñoquis en agua hirviendo con sal.
Apenas suban a la superficie, esperar un minuto y luego saltearlos en la sartén para naparlos con aceite y el picadillo restante.
Emplatar con la crema de porcini y calabaza, almendras tostadas, algunos cubos de calabaza y pequeños porcini reservados antes de licuar.
Insertar las agujas de romero en los ñoquis para simular las calabazas!
Esta es una sugerencia para condimentar los ñoquis de la receta anterior
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 206,57 |
| Carbohidratos (g) | 3,26 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,68 |
| Grasas (g) | 15,98 |
| de los cuales saturados (g) | 1,38 |
| Proteínas (g) | 7,85 |
| Fibra (g) | 4,76 |
| Venta (g) | 0,01 |
