Panbrioche integral con plátano y jugo de manzana

Disolver la levadura en el jugo de manzana a temperatura ambiente.

Cortar el plátano en rodajas, rociar con las dos cucharadas de jugo de limón y aplastar con un tenedor.

Unir el jugo de manzana con la levadura y mezclar.

Verter la mezcla en el bol de la batidora y añadir el huevo con el azúcar.

Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes.

Añadir poco a poco las harinas y cada vez incorporarlas bien. Finalmente, añadir la mantequilla y la sal.

Mezclar hasta que la masa esté bien integrada.

Si resulta un poco pegajosa, dejar reposar con un poco de harina por debajo y por encima, cubierto con un paño durante 10/15 minutos.

Luego hacer algunos pliegues para que sea manejable.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y extenderla en un pequeño rectángulo.

Rellenar con la fruta seca cortada a cuchillo.

Doblar en forma de libro y formar una bola.

Transferir a un bol de vidrio engrasado con una capa de aceite y cerrar con tapa.

Dejar levar hasta que doble su tamaño en el horno apagado con la luz encendida.

Pasado el tiempo, desinflar la masa y con el rodillo extender un rectángulo bastante fino con un lado del mismo tamaño que el molde de plumcake.

Enrollar sobre sí mismo y colocarlo en el molde ligeramente engrasado con aceite. Dejar que doble su tamaño nuevamente.

Finalmente, hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Durante los primeros 15 minutos, cubrir la superficie con una hoja de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado durante la cocción.

Una vez cocido, dejar enfriar el panbrioche y para mantener la suavidad, cubrirlo con un paño o conservarlo en una bolsa para alimentos.