Tuduu
Babka con dulce relleno

Babka con dulce relleno

@dolciecoccoledimiki

Muy a menudo me dedico a los fermentados porque me gustan. Me gusta ver la masa crecer durante el tiempo de reposo y aún después, cuando está en el horno. Creo que es pura magia. ¿No es así? Para las recetas fermentadas y no, he dedicado un cuaderno en el que escribo mi lista de "recetas por probar". ¿Lo hacéis vosotros también? Entre las que absolutamente tenía que hacer estaba desde hace tiempo el Babka. No sé por qué, será el nombre, la forma, el chocolate o todo junto, pero siempre me ha fascinado. El Babka no es más que un fermentado polaco y judío. El nombre, literalmente, significa "pequeño pan de la abuela" y se prepara sobre todo en el período pascual, pero ¡es bueno todo el año! La versión polaca no tiene relleno, solo un glaseado de chocolate o vainilla, mientras que la judía, en cambio, está rellena con una crema de chocolate a la que a menudo se le añade fruta seca picada. La masa es muy suave y la crema de chocolate deliciosa. ¡Debéis probarla!

Dificultad: Fácil
Cocción: 20 min
Preparación: 20 min
País: Polonia

Ingredientes

N.º de porciones
  • Mantequilla derretida80g
  • Mantequilla blanda60g
  • Cacao amargo en polvo30g
  • Cardamomo1cucharadita
  • Extracto de vainilla1cucharadita
  • Harina450g
  • Leche tibia250mL
  • Levadura de cerveza25g
  • Miel1cucharadita
  • Para el relleno:
  • Sal.1/2 cucharadita
  • Huevo1unidad
  • Azúcar30g
  • Azúcar40g

Preparación

  1. PASO 1 DE 14

    Desmenuzamos la levadura de cerveza en un bol. Derretimos la mantequilla y entibiamos la leche. Vertemos ambos sobre la levadura para que se disuelva.

  2. PASO 2 DE 14

    Añadimos el azúcar y el cardamomo. Mezclamos y añadimos poco a poco toda la harina. Amasamos enérgicamente hasta que la masa esté homogénea y fácil de manejar. Por último, añadimos la sal e incorporamos.

  3. PASO 3 DE 14

    Dejamos que la masa repose bajo un paño hasta que duplique su tamaño. Mientras tanto, preparamos el relleno.

  4. PASO 4 DE 14

    Cortamos la mantequilla blanda en trozos y los ponemos en un bol.

  5. PASO 5 DE 14

    Añadimos el azúcar, el cacao, el extracto de vainilla y la miel.

  6. PASO 6 DE 14

    Con un tenedor o un batidor, mezclamos todo hasta obtener una mezcla cremosa.

  7. PASO 7 DE 14

    Tomamos la masa fermentada y la extendemos con un rodillo. Debe tener una forma rectangular, de aproximadamente un centímetro de grosor.

  8. PASO 8 DE 14

    Ahora, untamos el relleno preparado anteriormente sobre toda la superficie.

  9. PASO 9 DE 14

    Enrollamos el rectángulo.

  10. PASO 10 DE 14

    Cortamos el rollo en dos a lo largo dejando un cm desde el inicio.

  11. PASO 11 DE 14

    Cruzamos las dos tiras formadas.

  12. PASO 12 DE 14

    Cerramos en forma de círculo.

  13. PASO 13 DE 14

    Y, con las manos, presionamos el punto de unión.

  14. PASO 14 DE 14

    Colocamos nuestro babka en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos reposar durante al menos otra media hora. Pincelamos con el huevo batido. Horneamos en horno precalentado a 190 grados durante unos 15/20 minutos.

Sugerencias

  • Bandeja de horno, papel de horno

Información general

Notas de conservación

Conservar a temperatura ambiente por no más de 2/3 días

Origen

Polonia

Análisis

Estilos de vida
Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Energía (kcal)321,67
Carbohidratos (g)40,08
de los cuales Azúcares (g)10,45
Grasas (g)14,59
de los cuales saturados (g)8,1
Proteínas (g)8,6
Fibra (g)2,12
Venta (g)0,05
  • Proteínas
    8,6g·13%
  • Carbohidratos
    40,08g·61%
  • Grasas
    14,59g·22%
  • Fibras
    2,12g·3%