Brioche de calabaza muy suaves- con water roux

Preparación

1. PASO 1 DE 10

   Primero preparamos el water roux. Vertemos en un cazo la harina y poco a poco el agua, mezclando con un batidor para no crear grumos.

2. PASO 2 DE 10

   Ponemos al fuego y continuamos mezclando hasta que se espese un poco. Se debe crear una mezcla similar a una pasta. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

3. PASO 3 DE 10

   En un bol vertemos la harina, el azúcar y los aromas. Mezclamos con una cuchara.

4. PASO 4 DE 10

   Añadimos el water roux, el puré de calabaza (calabaza cocida al vapor o hervida y triturada) y la levadura disuelta en 30 ml de agua tibia.

5. PASO 5 DE 10

   Amasamos hasta obtener una mezcla compacta. Añadimos el aceite de semillas y amasamos hasta absorberlo todo. La masa será suave pero no pegajosa.

6. PASO 6 DE 10

   Cubrimos el bol con film transparente y un paño. Dejamos reposar durante al menos dos horas.

7. PASO 7 DE 10

   Una vez que haya duplicado su tamaño, dividimos la masa en 12 porciones iguales y con la ayuda de un hilo damos a cada bolita la forma de una calabaza.

8. PASO 8 DE 10

   Para darle más apariencia de calabaza, usamos un trocito de rama de canela como tallo.

9. PASO 9 DE 10

   Colocamos las calabacitas en una bandeja forrada con papel de horno y dejamos reposar cubiertas durante media hora más.

10. PASO 10 DE 10

    Las pintamos con una yema y horneamos a 180 grados durante unos 25 minutos.

Sugerencias

• Hilo, papel de horno, bandeja

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)